【相葉マナブ】柚子胡椒の作り方と絶品レシピ！大根の煮物・鶏肉炒めからカニしゃぶ、お正月のおせちまで

2026年11月1日（日）放送のテレビ朝日系『相葉マナブ』では、青柚子と青唐辛子を使った自家製柚子胡椒が紹介されました。

今回の注目は、柚子胡椒を手作りするだけでなく、大根の柚子胡椒煮、ネギと鶏肉の柚子胡椒炒め、柚子胡椒のタルタルソースといった料理にも活用することです。

「柚子胡椒は好きだけれど、鍋料理以外の使い方が分からない」

「手作りしてみたいけれど、材料の割合や保存方法が難しそう」

そんな悩みを持つ人にも、今回の放送は参考になります。

さらに、柚子胡椒の爽やかな辛味は、これから旬を迎える冬の鍋料理やカニしゃぶとも相性抜群です。

年末年始の食卓を考えるなら、カニ料理からお正月のおせちまで、今のうちに準備を進めておくと安心です。

この記事では、番組で紹介された柚子胡椒の作り方と料理のポイントを詳しく解説し、家庭で役立つアレンジや冬のお取り寄せグルメまで紹介します。

相葉マナブで話題！2026年11月1日の柚子胡椒特集とは？

今回のテーマは「イチから作った柚子胡椒で絶品料理！」です。

相葉雅紀さん、小峠英二さん、あばれる君が、マナブのおうちで育てた青唐辛子と収穫した青柚子を使い、調味料作りに挑戦しました。

普段は買うことの多い柚子胡椒ですが、基本材料は青柚子・青唐辛子・塩の3つだけです。

しかも手作りなら、柚子の香りや唐辛子の辛味を自分好みに調整できるのが魅力です。

柚子胡椒ができるまで

ポイントは、青唐辛子と青柚子をそのまま同量使うのではなく、塩漬けした唐辛子と、塩を混ぜた柚子の皮を1：1で合わせることです。

この違いを理解しておけば、初めての人でも作り方を間違えにくくなります。

自家製柚子胡椒の作り方！材料と失敗しない5つの手順

自家製柚子胡椒で最も大切なのは、柚子の白い部分を混ぜないことと、唐辛子を安全に扱うことです。

材料

基本材料は次の3つです。

• 青柚子

• 青唐辛子

• 塩

家庭で少量作る場合は、青柚子の皮50g、種を除いた青唐辛子50g、塩20gを目安にできます。

こちらは家庭向けの配合例であり、番組で紹介された厳密な分量ではありません。

手順① 青唐辛子の下処理

青唐辛子を縦半分に切って種を取り除き、細かく刻みます。

唐辛子の刺激成分が皮膚や目につかないように、調理用手袋を使い、作業後は包丁やまな板をよく洗いましょう。

手順② 青唐辛子を塩漬けする

刻んだ青唐辛子に塩を混ぜ、清潔な容器に入れます。

番組では、青唐辛子を塩漬けにして約2週間寝かせる工程が紹介されました。

この工程を省略してすぐに作る簡易レシピもありますが、番組の方法を再現したいなら塩漬けがポイントです。

手順③ 青柚子の皮をすりおろす

青柚子を丁寧に洗い、水気を拭き取ってから、緑色の表皮をすりおろします。

白いワタまで削ると苦味が出やすいため、表面の緑色の部分だけを薄く削るのがコツです。

手順④ 塩と合わせる

すりおろした青柚子の皮に塩を加え、しっかり混ぜ合わせます。

家庭用の配合例では塩20gを青唐辛子側と青柚子側に10gずつ分ければ、それぞれを同じ重量で合わせられます。

手順⑤ 1：1で混ぜて完成

塩漬けした青唐辛子と、塩を混ぜた青柚子の皮を同量ずつ混ぜ合わせます。

清潔な容器に移し、冷蔵保存して使う分だけ取り出しましょう。

家庭での保存期間は塩分濃度や衛生状態によって異なるため、長期保存したい場合は小分け冷凍がおすすめです。

なお、塩漬け中も冷蔵保存を基本とし、異臭やカビなどの異常が見られるものは食べないでください。

柚子の皮をきれいに削るなら専用おろし器

【相葉マナブ】柚子胡椒を使った絶品料理3選

番組では、柚子胡椒の香りを生かした料理が登場しました。

特に注目したいのは、煮物、炒め物、ソースという異なる調理法に使えることです。

柚子胡椒レシピの特徴を比較

① 大根の柚子胡椒煮

4人分の材料例

• 大根：1/2本

• 豚ひき肉：150g

• 柚子胡椒：大さじ1

• 水：350ml

• 和風顆粒だし：小さじ2

• 酒・みりん・しょうゆ：各大さじ1

• ごま油：小さじ1

• 水溶き片栗粉・サラダ油・塩こしょう：適量

まず大根を約2cmの半月切りにし、豚ひき肉と一緒に炒めます。

水、だし、調味料を加えて落とし蓋をし、大根が柔らかくなるまで煮込みます。

最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、柚子胡椒とごま油を加えれば完成です。

柚子胡椒を最後に加えると、加熱による香りの損失を抑えられるのがポイントです。

② ネギと鶏肉の柚子胡椒炒め

2人分の材料例

• 鶏むね肉：1枚

• 長ネギ：1本

• 柚子胡椒：小さじ1～2

• 酒・塩麹・マヨネーズ・しょうゆ：各大さじ1/2

• 砂糖：小さじ1/2

• 片栗粉・油：適量

鶏むね肉をそぎ切りにし、酒、塩麹、マヨネーズなどで下味をつけます。

片栗粉をまぶしてフライパンで焼き、長ネギを加えて火を通します。

最後に柚子胡椒を加えた鶏だしを絡めれば、爽やかな香りが食欲を刺激する一品になります。

番組では相葉雅紀さんも、鶏むね肉の柔らかさに驚いていました。

鶏肉は中心まで十分に加熱し、辛味は少しずつ調整してください。

③ 柚子胡椒のタルタルソース

タルタルソースに柚子胡椒を加えると、マヨネーズのコクに爽やかな辛味が加わります。

家庭で作るなら、刻んだゆで卵2個、マヨネーズ大さじ3、柚子胡椒小さじ1/4を混ぜ合わせる簡単アレンジがおすすめです。

きゅうりや玉ねぎのみじん切りを加えると、食感も楽しめます。

エビフライや白身魚のフライに合わせれば、いつもの揚げ物がひと味違う仕上がりになります。

忙しい日には、市販の柚子胡椒を使っても十分おいしく作れます。

手作りする時間がない人には国産柚子胡椒

冬は柚子胡椒鍋がおすすめ！カニしゃぶとの相性が抜群

柚子胡椒の魅力は、少量で料理の印象を変えられることです。

鶏鍋、水炊き、豚しゃぶなどの定番鍋はもちろん、カニしゃぶの薬味としても活躍します。

カニの甘味とうま味に、柚子の香りと唐辛子の刺激がアクセントを加えてくれます。

ただし、最初から鍋全体に柚子胡椒を大量に溶かすのは避けましょう。

せっかくのカニの繊細な風味を隠してしまう可能性があるためです。

柚子胡椒を生かしたカニしゃぶの食べ方

この方法なら、柚子胡椒の量を一人ひとりの好みに合わせられます。

辛いものが苦手な家族がいても、各自の取り皿で調整できるのがメリットです。

おいしいカニしゃぶの作り方

2～3人で食べる場合は、カニのむき身、白菜、長ネギ、きのこ、豆腐などを用意します。

昆布だしを温め、カニを商品パッケージの指示に従って解凍・加熱します。

生食不可の商品は十分に加熱し、中心まで火が通ったことを確認してください。

ポン酢に少量の柚子胡椒を混ぜ、カニをつけていただきます。

最後はカニのうま味が溶け出しただしで雑炊を作ると、最後まで楽しめます。

カニしゃぶのお取り寄せなら「かに本舗」

冬の家族団らんでカニしゃぶを楽しみたい人には、通販専門店のかに本舗も選択肢の一つです。

かに本舗では、生ずわいがにのむき身セットや半むき身セットなどを取り扱っています。

殻をむく手間を減らしたいなら、しゃぶしゃぶ用のむき身タイプが便利です。

かに本舗を選ぶ3つのポイント

• 調理しやすさ： むき身・半むき身などから選べる。

• サイズ： 大きな脚肉を楽しみたい人向けの規格がある。

• 用途： カニしゃぶ、カニ鍋、焼きガニなど、料理に合わせて選べる。

公式販売ページには、サイズ重視の10L～8L、バランス重視の7L～5L、3L～2Lのかにしゃぶ用むき身セットなどが掲載されています。

購入者レビューには味やボリュームを評価する声がありますが、食感や満足度には個人差があります。

購入時には、内容量が殻や氷の膜を含む重量なのか、加食部の重量なのかを確かめましょう。

また、冷凍庫の空き容量と配送希望日も確認しておくと安心です。

＞＞【かに本舗】カニしゃぶ向け商品と最新価格をチェック

家族で鍋を囲むなら土鍋もおすすめ

お正月はどうする？2027年のおせちは早めの準備がおすすめ

冬の食卓を考えるとき、忘れてはいけないのがお正月の準備です。

カニしゃぶで年末を楽しんだ後は、元日の食卓を華やかに彩るおせち料理があるとうれしいものです。

ただし、おせちは品数が多く、家庭ですべて手作りするには時間も手間もかかります。

そこで注目したいのが、料理人や料亭が監修した通販おせちです。

2027年のおせち選びで迷っている人は、2027年おせち通販おすすめ7社の比較記事も参考になります。

年末年始のごちそうを比較

どれか一つに絞る必要はありません。

年末はカニしゃぶ、元日はおせちという組み合わせなら、食卓の雰囲気を変えながら冬のごちそうを楽しめます。

2027年のおせちなら「匠本舗」の料亭監修おせち

料亭の味わいや見た目の華やかさを重視したい人には、匠本舗の料亭監修おせちが候補になります。

匠本舗では、人数や料理の種類に応じて複数のおせちを選べます。

例えば、京都祇園の料亭「岩元」が監修する2027年向けおせち「匠」は、三段重・全50品目・約3～4人前という内容です。

2026年8月の販売元案内では、通常価格20,000円（税込）、12月10日までの早割価格15,200円（税込）と紹介されていますが、実際の販売価格や在庫は注文時に確認してください。

自宅で数十種類もの料理を作り分ける負担を減らせるのが、大きな魅力です。

匠本舗のおせちはこんな人におすすめ

• お正月は料理より家族との時間を大切にしたい人。

• 料亭監修の和食や伝統料理を味わいたい人。

• 盛り付け済みのおせちで準備を簡単にしたい人。

• 来客に合わせて華やかな料理を用意したい人。

ただし、価格だけでなく、食べる人数や好みに合った品数を選ぶことも大切です。

2027年のおせち7社を人数・味・配送方法で比較すると、自分の家庭に合う商品を探しやすくなります。

＞＞【匠本舗】2027年料亭おせちのラインナップ・早割を確認する

柚子胡椒から年末年始のごちそうにつなげる方法

このように献立を考えておけば、年末になって慌てて食材を探す必要が減ります。

11月から12月にかけては年末年始向け商品への関心が高まる時期ですが、人気商品の在庫状況や配送枠は変動します。

希望の商品がある場合は、価格・注文期限・配送条件を早めに確認することが大切です。

よくある質問｜柚子胡椒の疑問を解決

Q. 柚子胡椒には普通のコショウが入っている？

基本的には入っていません。

九州の一部では唐辛子を「胡椒」と呼ぶことがあり、それが名前の由来とされています。

Q. 黄色い柚子でも作れる？

作れます。

青柚子は爽やかでシャープな香りが特徴ですが、黄色い柚子を使うと、より丸みのある香りを楽しめます。

Q. 柚子胡椒が辛すぎた場合は？

ポン酢、マヨネーズ、だし汁などに少量ずつ混ぜると、辛味を調整しやすくなります。

ただし、柚子胡椒そのものの塩分も考慮し、ほかの調味料は控えめにしましょう。

Q. カニしゃぶに使うなら、どのくらいの量が適切？

最初は取り皿のポン酢に耳かき1～2杯程度の少量を加えて、好みに合わせて増やすのがおすすめです。

カニ本来の風味を楽しむためにも、柚子胡椒を入れすぎないようにしましょう。

まとめ｜相葉マナブの柚子胡椒で冬の食卓をもっと楽しく！

2026年11月1日の『相葉マナブ』では、青柚子と青唐辛子を使った自家製柚子胡椒と、その魅力を引き出す絶品料理が紹介されました。

特に覚えておきたいのは、塩漬けした青唐辛子と塩を混ぜた青柚子の皮を1：1で合わせることです。

柚子胡椒は大根の煮物や鶏肉炒めだけでなく、冬のカニしゃぶにも活用できます。

そして、お正月には料亭監修のおせちを取り入れることで、料理の準備を効率化しながら特別な食卓を楽しめます。

2027年のお正月をどう過ごすか迷っている人は、こちらの2027年おせち通販7社徹底比較もチェックしてみてください。

普段の料理は柚子胡椒でひと工夫、年末年始はカニやおせちでちょっと贅沢に。

今年の冬は、旬の香りとおいしい料理を家族で楽しんでみてはいかがでしょうか。