2026年10月23日（金）放送のNHK Eテレ「おとな時間研究所」では、秋の味覚である新そばの魅力が特集されました。
今回のテーマは「そば美味探訪」で、山形県尾花沢市と長野県伊那市のそば文化を紹介。
さらに、DEENのボーカルでそば料理研究家の池森秀一さんが登場し、家庭でも楽しめる創作そばレシピが紹介されました。
「番組に登場したそばの産地はどこ？」「池森さんのアレンジレシピを作ってみたい！」と気になった方も多いのではないでしょうか。
結論からいうと、今回の見どころは、地域に受け継がれるそば文化と、乾麺を洋風料理に変身させる意外な調理方法です。
この記事では、番組に登場した2つの産地の特徴、池森秀一さんの創作そばレシピ、新そばのおいしい食べ方を詳しく紹介します。
さらに、年越しそばから自然につながる、2027年のお正月のおせち準備についても解説します。
おとな時間研究所「そば美味探訪」の放送内容は？
まず、番組の基本情報を確認しておきましょう。
放送日：2026年10月23日（金）
放送時間：20:00～20:45
放送局：NHK Eテレ
番組テーマ：そば美味探訪
出演者は、ゲストの池森秀一さん、司会の常盤貴子さんと山内泉アナウンサー、語りの芳賀健太郎さんです。
番組では、新そばの産地を訪ね、そば作りに情熱を注ぐ人々や地域の取り組みにスポットを当てました。
特に注目したいのは、そばがおいしい食べ物というだけでなく、地域の歴史や人々のつながりを支える食文化として紹介されたことです。
そばの魅力を知ると、普段何気なく食べている一杯も違った味わいに感じられそうですね。
番組で紹介された新そばの産地は山形県尾花沢市と長野県伊那市！
今回登場したのは、山形県尾花沢市と長野県伊那市です。
どちらもそばに深い歴史がありますが、地域の特色や伝統的な食べ方には違いがあります。
山形・尾花沢と長野・伊那のそばを比較
| 比較項目 | 山形県尾花沢市 | 長野県伊那市 |
|---|---|---|
| 代表的なそば文化 | おくのほそ道 尾花沢そば街道 | 行者そば・高遠そば |
| 地域の特徴 | 寒暖差が大きく、清らかな水が豊富 | 信州そば発祥の地と伝わる |
| 代表的な食べ方 | 板そばなどの手打ちそば | 辛味大根と焼き味噌の辛つゆ |
| 文化を守る活動 | 地元そば店による地域振興 | 若い世代へのそば文化の継承 |
| 楽しみ方 | 店ごとの麺やつゆを食べ比べ | 独特のつゆとそばの組み合わせ |
山形県尾花沢市｜そば街道の魅力とは？
尾花沢市のそばがおいしい理由の一つは、寒暖差の大きな気候と良質な水にあります。
尾花沢市は夏のスイカでも知られていますが、実は山形県を代表するそばの産地でもあります。
市内には「おくのほそ道 尾花沢そば街道」があり、地元のそば店が連携して地域の味を守っています。
尾花沢市の公式情報によると、松尾芭蕉が訪れた地域でもあり、そばでもてなす文化が受け継がれてきたそうです。
番組では、池森秀一さんがそば職人たちを訪ね、栽培や地域おこしに込められた思いを紹介しました。
尾花沢で親しまれる「板そば」は、木製の浅い箱にそばを盛り付ける山形らしい食べ方です。
お店によってそば粉の配合や挽き方、麺の太さが異なるため、食べ比べる楽しさもあります。
尾花沢のそば街道は、そばの味だけでなく、職人の技術や地域の歴史も感じられる場所です。
長野県伊那市｜若い世代が守る伝統のそば文化
長野県伊那市で注目したいのは、伝統的なそば文化を次の世代に伝えようとする取り組みです。
番組では、伊那市の地域おこし協力隊として活動する下平彩楓さんが登場し、地元のそばを若者へ継承する活動が紹介されました。
伊那市は「信州そば発祥の地」と伝えられており、古くから独特の食文化を育んできました。
その代表が「高遠そば」です。
高遠そばは、辛味大根の絞り汁と焼き味噌、ねぎなどを合わせた「辛つゆ」で食べるのが特徴です。
一般的なそばつゆとは異なり、辛味や味噌の風味を楽しめます。
そばを単に食べるだけでなく、伝統的な調理法や地元の食材を知ることも魅力ですね。
伊那市では2026年10月31日から11月8日まで、高遠城址公園で新そば祭りも予定されています。
こうしたイベントは、地域の味を知るきっかけとして今後も注目されそうです。
池森秀一さんの創作そばレシピ！家庭でできる2品を紹介
今回の番組で特に興味深かったのが、池森秀一さんによる創作そば料理です。
そばは和風のつゆで食べるだけでなく、オリーブオイルやチーズなどの洋風食材とも組み合わせられます。
番組で紹介されたアレンジから、家庭で試したい2品を紹介します。
創作そば2品の材料比較
| 項目 | 大葉のジェノベーゼそば | にんじんジュースのリゾットそば |
|---|---|---|
| そば | 更科そば乾麺200g | 更科そば乾麺200g |
| 分量 | 2人前 | 2人前 |
| 主な材料 | 大葉20枚、くるみ10g | にんじんジュース400ml、水800ml |
| 味付け | めんつゆ大さじ2、オリーブオイル大さじ4、粉チーズ大さじ1、にんにく少々 | 白だし大さじ4、コンソメ小さじ2 |
| 仕上げ | レモンなど | オリーブオイル、粉チーズ、ねぎ、黒こしょう |
| 特徴 | 爽やかな冷製イタリアン風 | 温かいリゾット風 |
① 大葉のジェノベーゼそばの作り方
大葉のジェノベーゼそばは、爽やかな香りと濃厚なソースを楽しめる一品です。
通常のジェノベーゼはバジルを使いますが、こちらは大葉を使用します。
【手順1】
大葉を手でちぎり、くるみ、にんにく、めんつゆ、オリーブオイル、粉チーズと一緒にミキサーなどで混ぜます。
【手順2】
完成したソースを冷蔵庫で冷やしておきます。
【手順3】
更科そばを袋の表示時間どおりにゆで、冷水で洗って水気をしっかり切ります。
【手順4】
そばとソースをよく混ぜ合わせ、お好みでレモンを搾れば完成です。
ポイントは、ゆでたそばの水気を十分に切ることです。
水分が多く残るとソースが薄まるため、しっかり水切りすると味がまとまりやすくなります。
池森さんのYouTubeチャンネルでも、同じ「大葉のジェノベーゼそば」が紹介されています。
実際の調理方法を映像で確認したい方はこちらがおすすめです。
② にんじんジュースのリゾットそばの作り方
もう一つのアレンジは、そばをリゾットのように仕上げる意外な料理です。
乾麺を細かく折って調理することで、いつものそばとは異なる食感を楽しめます。
【手順1】
更科そばの乾麺を短く折り、フライパンに入れます。
【手順2】
にんじんジュース400mlと水800mlを加え、加熱します。
【手順3】
白だし大さじ4、コンソメ小さじ2を加え、沸騰後は麺に芯が残らなくなるまで5分程度を目安に煮ます。
【手順4】
器に盛り、オリーブオイル、粉チーズ、刻んだねぎ、黒こしょうを加えれば完成です。
にんじんジュースは、砂糖を加えていない100％タイプがおすすめです。
使う乾麺によって塩分やゆで時間が異なるため、煮詰まり具合を見ながら水分を調整してください。
そばを洋風にアレンジする発想は、普段の献立を増やしたい方にも役立ちそうですね。
池森秀一さんのそば料理はSNSでも人気？
池森秀一さんは、DEENのボーカリストとして活動する一方、そばへの強いこだわりでも知られています。
YouTubeの「池森チャンネル」では、さまざまなそばのアレンジレシピを公開しています。
例えば、2021年に公開された「大葉のジェノベーゼそば」の動画は、確認できた公開データで約6,500回再生され、300件以上の高評価を獲得しています。
※再生回数や高評価数は確認時点の数値で、変動する場合があります。
今回の放送についてSNS全体の評価を断定することはできませんが、池森さんが提案する独創的なそば料理に関心を持つ人がいることは、こうした動画の反応からもうかがえます。
また、池森チャンネルでは視聴者参加型のアレンジレシピ企画も行われています。
今後も、和食のイメージが強いそばに洋風食材を取り入れる料理が広がっていくかもしれません。
新そばはなぜおいしい？家庭で楽しむ3つのポイント
新そばをおいしく食べるなら、まず素材の特徴を知ることが大切です。
秋に収穫されたそばの実から作られる新そばは、季節ならではの香りや風味が魅力です。
農林水産省も、新そばを秋の味覚として紹介しています。
1. そばの香りを楽しむ
新そばは、まずシンプルなざるそばで楽しむのがおすすめです。
つゆを付けすぎずに食べることで、麺そのものの風味を感じやすくなります。
2. ゆで時間を守る
乾麺の場合は、商品の袋に書かれたゆで時間を守りましょう。
冷たいそばにする場合は、ゆでたあと水でよく洗い、ぬめりを落として水気を切ることが大切です。
3. 薬味を工夫する
ねぎ、わさび、大根おろしなど、薬味を変えるだけでも印象が変わります。
特に辛味大根を使えば、伊那市の高遠そばをイメージした食べ方にも挑戦できます。
お好みで焼き味噌を合わせるのもよいでしょう。
年越しそばはなぜ大晦日に食べる？意味と由来
新そばの魅力を知ると、年末の年越しそばも楽しみになりますね。
年越しそばには、長寿や家運の繁栄を願う意味があるとされています。
細く長いそばの形から、長く幸せに暮らせるように願うという説があります。
また、そばが比較的切れやすいことから、一年の苦労や災いを断ち切るという意味も伝えられています。
ただし、由来には複数の説があり、一つだけが正解というわけではありません。
食べる時間についても厳密な決まりはなく、大晦日の夕食として楽しむ家庭もあれば、夜遅くに食べる家庭もあります。
家族の予定に合わせて、無理なく楽しむのがよいでしょう。
そして、年越しそばと一緒に準備しておきたいのが、2027年のお正月を彩るおせち料理です。
年越しそばの次は2027年のおせち！準備をラクにする方法
大晦日に年越しそばを楽しんだら、元日は華やかなおせち料理で新年を迎えたいですね。
ただ、年末は大掃除や買い物などで忙しく、おせちを一から手作りするのは大変です。
そんなときに検討したいのが、通販のおせちです。
最近は、少人数向けから大人数向けまで選べるおせちがあり、家庭の人数や好みに合わせて用意できます。
冷蔵タイプや冷凍タイプなど配送方法にも違いがあるため、比較して選ぶことが大切です。
どのおせちがよいか迷う方は、こちらの記事も参考になります。
▶ 2027年おせちのおすすめ7社を徹底比較！人数・味・配送方法で選ぶ
料亭監修のおせちなら「匠本舗」もおすすめ！
特に、和食や職人のこだわりを楽しみたい方にチェックしてほしいのが「匠本舗」です。
匠本舗では、全国の料亭や料理人が監修するおせちを取り扱っています。
今回の「おとな時間研究所」で匠本舗の商品が紹介されたわけではありませんが、料理人の技術や和食文化に興味を持った方には、魅力的な選択肢の一つです。
匠本舗の特徴は、料亭監修のおせちを人数や好みに合わせて選べることです。
2～3人前の少人数向けから、5人前以上の大容量タイプまで用意されています。
また、冷蔵おせちは盛り付け済みのため、解凍や大がかりな盛り付けの手間を減らせるのもうれしいポイントです。
元日は料理の準備に追われるよりも、家族との時間をゆっくり楽しみたいという方にも向いています。
現在、2027年向けのおせちは早期割引も実施されています。
割引価格や対象商品、販売状況は時期によって異なるため、最新情報を確認しておくと安心です。
通販おせちで失敗しないための3つの選び方
おせちを選ぶ際は、価格だけで決めないことが重要です。
最初に確認したいのは、食べる人数、料理内容、配送方法の3点です。
まず、お正月に何人集まるのかを考えましょう。
おせち以外にもお雑煮やお寿司を用意する場合は、人数表示よりも少し小さめの商品でも足りる可能性があります。
次に、家族の好みに合った料理が入っているか確認します。
伝統的な和風料理が好きな方もいれば、洋風の料理を楽しみたい方もいるでしょう。
最後に、商品のお届け日と保存方法を確認してください。
匠本舗では原則として12月29日～31日におせちが届きますが、一部商品を除き、お届け日時は指定できません。
冷蔵庫に保管するスペースも考えておく必要があります。
各通販会社の特徴や注意点を詳しく知りたい方は、こちらの比較記事が役立ちます。
▶ 2027年おせち通販7社の特徴と失敗しない選び方はこちら
2027年のおせちはいつ予約するのがおすすめ？
おせちは、希望する商品が決まったら、早めに予約条件を確認するのがおすすめです。
理由は、人気商品が予定数量に達すると、年末を待たずに販売終了となる場合があるからです。
また、早期割引を実施している通販サイトでは、予約する時期によって価格が異なることがあります。
10月のうちに候補を比較しておけば、年末の忙しい時期に慌てずに済みます。
ただし、予約前にはキャンセル条件やアレルギー表示なども確認してください。
「どの通販サイトを選べばよいか分からない」という方は、複数の会社を比較してから決めると安心です。
▶ 2027年おせちのおすすめ7社を比較！予算や人数別の選び方
まとめ｜おとな時間研究所の新そば特集から年末年始の食文化を楽しもう！
2026年10月23日放送の「おとな時間研究所」では、山形県尾花沢市と長野県伊那市のそば文化が紹介されました。
尾花沢市ではそば街道を中心とした地域おこし、伊那市では若い世代による伝統文化の継承が注目ポイントでした。
さらに、池森秀一さんによる「大葉のジェノベーゼそば」や「にんじんジュースのリゾットそば」など、家庭でも試せる創作レシピも魅力的でしたね。
そばの産地や作り方を知ることで、普段の食事だけでなく、年越しそばもより一層楽しめそうです。
そして、年越しそばを楽しんだあとは、新年を迎えるためのおせち料理も準備しておきたいところです。
お正月の料理準備を少しラクにしたい方は、料亭監修のおせちを取り扱う匠本舗もチェックしてみてはいかがでしょうか。
今年の年末年始は、おいしい年越しそばと華やかなおせち料理で、心豊かな時間を過ごしたいですね。
