2026年11月12日（木）放送の『秘密のケンミンSHOW極』では、北海道の本場ちゃんちゃん焼き、長野県の方言「ずら」、愛媛県の珍しい「削りかまぼこ」が特集されます。
今回、特に注目したいのは、北海道では巨大な鮭をアルミホイルなしで焼くという、本場ならではのちゃんちゃん焼きです。
「普通のちゃんちゃん焼きと何が違うの？」
「家庭でも本場の味を再現できる？」
「長野の『ずら』は今でも使われているの？」
「愛媛の削りかまぼこはどこで買える？」
そんな疑問を感じている方も多いのではないでしょうか。
実は、ちゃんちゃん焼きのおいしさには鮭の選び方や焼き方が深く関係し、愛媛の削りかまぼこにも独特の製法があります。
この記事では、番組の見どころから郷土料理の作り方、方言の意味、通販での購入方法まで、分かりやすく解説します。
11月12日のケンミンSHOW極は北海道・長野・愛媛が主役！
放送予定は次のとおりです。
- 番組名： 秘密のケンミンSHOW極
- 放送日： 2026年11月12日（木）
- 放送時間： 20:54～21:54
- 放送局： 読売テレビ・日本テレビ系
- 司会： 久本雅美、田中裕二（爆笑問題）
今回の3大テーマはこちらです。
① 北海道：巨大な天然鮭で作る本場のちゃんちゃん焼き
② 長野県：伝説の信州弁「ずら」を使う地域を大捜索
③ 愛媛県：ご飯にかける極薄の削りかまぼこ
北海道出身の増子直純さん（怒髪天）、長野県出身の出口クリスタさん、愛媛県出身の芝大輔さん（モグライダー）らも出演予定です。
番組公式予告では、北海道民が語る本場のちゃんちゃん焼きは、一般的に知られるものと鮭の味もサイズも違うと紹介されています。
では、その秘密はどこにあるのでしょうか。
北海道の本場ちゃんちゃん焼きは何が違う？巨大鮭とホイルなしの秘密
ちゃんちゃん焼きは北海道の漁師料理
ちゃんちゃん焼きは、鮭と野菜を味噌だれやバターで焼き上げる北海道の郷土料理です。
農林水産省によると、石狩地方の漁師町が発祥といわれ、2007年には「農山漁村の郷土料理百選」に選ばれました。
キャベツ、玉ねぎ、にんじん、きのこなどの野菜と鮭を一緒に調理するのが基本です。
味噌のコクとバターの香りが鮭のうま味を引き立て、野菜までおいしく食べられます。
ただし、家庭で作るちゃんちゃん焼きと、漁師料理として伝わる本場のスタイルには違いがあります。
なぜ本場ではアルミホイルを使わない？
今回の番組予告には、「巨大鮭をNOホイルで！」という注目の言葉が登場します。
もともとちゃんちゃん焼きは、鉄板を使って豪快に焼くスタイルが伝統的です。
大きな鮭を焼き、野菜や味噌だれを加え、蒸し焼きにしながら取り分けて食べます。
一方、現在の家庭ではフライパンやホットプレート、アルミホイルを使った調理方法も広く普及しています。
つまり、ホイルを使う料理が間違いなのではなく、鉄板で焼く伝統的なスタイルが今回の見どころなのです。
本場と家庭のちゃんちゃん焼きの違い
| 比較項目 | 伝統的な鉄板スタイル | 家庭向けの調理 |
|---|---|---|
| 鮭 | 大きな身・半身など | 切り身が中心 |
| 調理器具 | 大型鉄板 | フライパン・ホットプレート |
| ホイル | 基本的に使わない | 使用する方法もある |
| 特徴 | 豪快に焼いて取り分ける | 少人数でも作りやすい |
| おすすめ | 大人数・屋外調理 | 普段の夕食 |
※地域や家庭によって調理方法は異なります。
本場のちゃんちゃん焼きがおいしい理由
天然の生鮭を用意
↓
鉄板で焼き、香ばしさを引き出す
↓
キャベツや玉ねぎを加える
↓
味噌だれとバターで味付け
↓
蒸し焼きで鮭と野菜を仕上げる
↓
鮭をほぐして全体を混ぜ合わせる
↓
鮭のうま味と野菜の甘みが一体に！
大切なのは、鮭の身を乾燥させすぎず、しっかり中まで加熱することです。
なお、ちゃんちゃん焼きという名前の由来には、手早く作れるから、焼く音が「チャンチャン」と聞こえるからなど、複数の説があります。
ちゃんちゃん焼きを家庭で再現！2人分の簡単レシピ
本場のような巨大鉄板がなくても、フライパンでおいしく作れます。
材料（2人分）
- 生鮭：2切れ
- キャベツ：1/4個
- 玉ねぎ：1/2個
- にんじん：1/3本
- しめじ：1/2パック
- バター：10g
- 味噌：大さじ2
- みりん：小さじ2
- 酒：大さじ1
- 砂糖：小さじ2
- 塩・こしょう：少々
作り方
STEP1：野菜を切る
キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切り、にんじんは細切りにします。
STEP2：味噌だれを作る
味噌、みりん、酒、砂糖を混ぜ合わせます。
STEP3：鮭を焼く
フライパンに少量の油をひき、鮭の両面に軽く焼き色をつけます。
STEP4：野菜と味噌だれを加える
鮭の周囲に野菜を広げ、味噌だれとバターを加えます。
STEP5：ふたをして蒸し焼きにする
弱めの中火で加熱し、鮭の中心まで十分に火を通します。
STEP6：混ぜ合わせて完成
骨に注意しながら鮭をほぐし、野菜と一緒にいただきます。
おいしく作る最大のコツは、塩鮭ではなく味付けしていない生鮭を選ぶことです。
塩鮭を使うと味噌だれとの組み合わせで塩辛くなる場合があります。
冷凍の生鮭でも、適切に解凍して水気を拭き取ればおいしく作れます。
北海道産の生秋鮭
北海道らしい味を家庭で楽しみたいなら、北海道産の生秋鮭を探してみましょう。
購入するときは、無塩・加熱用・骨の有無・内容量を確認するのがおすすめです。
動画で作り方を確認したい方はこちら
大型ホットプレート
家族で本場の雰囲気を楽しみたいなら、大型ホットプレートも便利です。
焼き面が広いタイプなら、鮭と野菜を一度に調理しやすく、食卓で取り分ける楽しさも味わえます。
長野県の方言「ずら」とは？意味と今でも使われる地域
今回のもう一つの注目企画が、長野県の方言「ずら」の聖地探しです。
「そうずら」「明日は晴れるずら」など、独特の語尾を聞いたことがある方もいるでしょう。
「ずら」は、標準語の「だろう」「でしょう」に相当する推量表現です。
「ずら」の意味を標準語に変換
「明日は晴れるずら」
↓
「明日は晴れるだろう」
「そうずら」
↓
「そうでしょう」
「もうすぐ着くずら」
↓
「もうすぐ着くだろう」
このように、予測や推量、同意などの場面で使われます。
ただし、すべての文章の最後に「ずら」を付ければよいわけではありません。
「ずら」は長野県のどこで使われる？
長野県は南北に長く、地域によって方言が大きく異なります。
三省堂の方言解説によると、「ずら」は長野県北部では比較的少なく、山梨県に近い東部や静岡県に近い中南部などで使われてきました。
一方で、若い世代では日常的に使わない人もおり、同じ地域でも年代によって使用状況が異なります。
今回の番組では、現在も「ずら」を日常的に使っている地域がどこなのかが調査される予定です。
その具体的な場所が明らかになるかどうかも注目ポイントです。
また、「ずら」は長野県だけの言葉ではなく、山梨県や静岡県の方言とも関連しています。
県境を越えて似た言葉が残っているのは、地域間の交流や言葉の歴史を考えるうえでも興味深いところです。
愛媛県の「削りかまぼこ」とは？ご飯にかける不思議な食文化
愛媛県から登場するのは、一般的な板かまぼことは見た目が大きく異なる「削りかまぼこ」です。
削りかまぼこは、魚のすり身を加工・乾燥させ、かつお節のように薄く削った食品です。
愛媛県の八幡浜市や宇和島市、今治市などで作られてきました。
ふわふわした薄い削り片で、魚のうま味とほどよい塩味が特徴です。
削りかまぼこができるまで
魚のすり身を作る
↓
調味して薄く成形する
↓
蒸して加熱する
↓
乾燥させて水分を減らす
↓
薄く削り出す
↓
削りかまぼこの完成！
通常のかまぼこは弾力のある食感ですが、削りかまぼこは薄い形状で、料理にふりかけて使いやすいのが特徴です。
おすすめの食べ方は？
八幡浜市では、削りかまぼこの食べ方として、ご飯やおむすびのふりかけ、お吸い物、ちらし寿司、冷ややっこなどを紹介しています。
特に手軽なのが、温かいご飯にそのままのせる食べ方です。
削りかまぼこ自体に味があるため、まずは調味料を加えずに食べてみるとよいでしょう。
おにぎりに混ぜたり、ちらし寿司に散らしたりすれば、彩りも華やかになります。
見た目がかつお節に似ていても、原料や製造方法が異なる別の食品です。
愛媛県産の削りかまぼこ
自宅で愛媛の味を楽しみたいなら、「削りかまぼこ」「花かまぼこ」などの商品名で探してみましょう。
メーカーによって味付けや保存方法が違うため、原材料表示と賞味期限を確認してください。
SNSの反応と口コミは？放送後の注目ポイント
2026年11月11日時点では、今回の放送はまだ行われていません。
そのため、放送を見た視聴者の感想や、紹介された料理への評価を確定的に紹介することはできません。
一方、番組公式SNSでは11月5日に放送予告が投稿され、北海道の鮭の味とサイズ、長野の「ずら」、愛媛の謎のかまぼこが告知されています。
今後、特に注目されそうなのは次の話題です。
- 巨大な鮭を使うちゃんちゃん焼きの迫力
- 北海道の伝統的な焼き方と家庭料理の違い
- 「ずら」が実際に使われている地域
- 削りかまぼこの味と購入できる場所
放送後には「ちゃんちゃん焼き レシピ」「ずら 方言 地域」「削りかまぼこ 通販」などの検索需要が高まる可能性があります。
ただし、実際のSNSでの盛り上がりや商品の人気は、放送後の投稿数や口コミなどを確認して判断する必要があります。
番組の関連動画はこちらから確認できます。
北海道グルメ好きなら冬の「かに」もチェック！
ちゃんちゃん焼きの魅力を知ると、北海道の魚介類をもっと楽しみたくなりますよね。
特に年末年始は、家族で海鮮料理を囲む機会も増える季節です。
そこで候補になるのが、北海道グルメと相性のよい冬のごちそう「かに」です。
かに本舗なら家庭に合わせて選べる
大きさ重視なら大型サイズ、食べやすさ重視ならむき身タイプというように、用途に合わせて選べるのが魅力です。
ちゃんちゃん焼きの次は海鮮鍋を楽しみたいという家庭にも、選択肢の一つになるでしょう。
ただし、生ずわいがには加熱用と刺身用で取り扱いが異なるため、商品表示の確認が必要です。
家族でかに鍋や焼きがにを楽しみたい方は、内容量や調理方法を比較してみてください。
＞＞【かに本舗】ずわいがにの種類・サイズ・最新商品をチェックする
年末年始のごちそうをまとめて比較したい方には、こちらの記事も参考になります。
関連記事：2027年おせちのおすすめ7社を徹底比較！人数・味・配送方法で選ぶ
2027年のお正月は郷土料理とおせちを楽しもう！
北海道のちゃんちゃん焼きや愛媛の削りかまぼこは、普段の食卓だけでなく、年末年始の食事にも取り入れやすい料理です。
一方、家族や親戚が集まるお正月には、料理を何品も手作りするのが大変という悩みもあります。
そんなときは、郷土料理を一品手作りし、おせちは通販を活用する方法もおすすめです。
年末年始のごちそうを比較
| 料理 | 魅力 | 準備の手間 | 向いている場面 |
|---|---|---|---|
| ちゃんちゃん焼き | 鮭と野菜を豪快に味わえる | 調理が必要 | 家族の夕食 |
| ずわいがに | 海鮮の華やかさと特別感 | 商品により異なる | 年末のごちそう |
| 料亭監修おせち | 多彩な料理を一度に楽しめる | 比較的少ない | お正月・来客 |
料理を組み合わせれば、準備の負担を抑えながら、特別感のある食卓を演出できます。
匠本舗の料亭おせちはどんな人におすすめ？
京都祇園「岩元」などの監修おせちがあり、人数や料理内容、予算に合わせて比較できます。
冷蔵タイプのおせちや早期割引対象商品も案内されていますが、配送条件や価格は商品ごとに確認しましょう。
特に次のような方に向いています。
- 年末の料理準備を少しでも減らしたい方
- 家族で料亭監修の料理を楽しみたい方
- お正月らしい華やかな食卓にしたい方
- 人数に合わせておせちを選びたい方
人数、料理内容、冷蔵・冷凍の違い、配送日を確認して選ぶことが失敗しないコツです。
各社のおせちを比較してから決めたい場合は、次の記事も役立ちます。
ケンミンSHOW極の今回の内容に関するよくある質問
Q1．ちゃんちゃん焼きには必ず天然鮭を使うの？
いいえ、家庭では一般的な生鮭の切り身でも作れます。
ただし、今回の番組では天然の生鮭を使う北海道ならではのスタイルが紹介される予定です。
Q2．ちゃんちゃん焼きにホイルを使うのは間違い？
間違いではありません。
伝統的な鉄板調理だけでなく、家庭ではホイルを使う方法も広く知られています。
Q3．ちゃんちゃん焼きの味噌は何がおすすめ？
米味噌を基本に、甘みや塩味を好みに合わせて調整すると作りやすくなります。
Q4．長野県民は全員「ずら」を使うの？
いいえ、地域や年代によって使用状況は異なります。
Q5．削りかまぼこは普通のかまぼこと同じ？
魚のすり身を使う点は共通しますが、乾燥して薄く削るという加工方法が特徴です。
Q6．番組で紹介された商品は通販で買える？
北海道産の生鮭や愛媛の削りかまぼこなどは、通販で取り扱われることがあります。
ただし、番組に登場した商品と同一かどうかは、商品名やメーカー情報を確認する必要があります。
まとめ｜北海道の巨大鮭、長野の「ずら」、愛媛の削りかまぼこに注目！
2026年11月12日放送の『秘密のケンミンSHOW極』は、日本各地の食文化と言葉の魅力に迫る内容です。
特に押さえておきたいポイントは次の3つです。
① 北海道のちゃんちゃん焼きは、伝統的な鉄板調理と天然の生鮭が見どころ。
② 長野県の「ずら」は「だろう」「でしょう」を表す方言で、地域差や世代差がある。
③ 愛媛県の削りかまぼこは、乾燥したかまぼこを薄く削り、ご飯などにかけて楽しむ食品。
今回の放送をきっかけに、普段何気なく食べている料理にも、地域ならではの歴史や工夫があると気付かされそうです。
北海道のちゃんちゃん焼きを家庭で再現したり、愛媛の削りかまぼこを取り寄せたりすれば、テレビで見た味を実際に楽しむこともできます。
また、年末年始の食卓をさらに華やかにしたい方は、かにやおせちを組み合わせるのも一つの方法です。
2027年のお正月に向けて準備を始めたい方は、こちらの比較記事もぜひチェックしてみてください。
＞＞【かに本舗】ずわいがにの種類・サイズ・最新商品をチェックする
テレビで知った郷土料理を、ぜひご家庭でも味わってみてください。
