「キャベツもレタスも高くて、野菜を買うのをためらってしまう……」
そんな悩みを抱えていませんか？
2026年11月5日放送の日本テレビ系『DayDay.』では、野菜の価格高騰と、家計の味方になる「野菜の王様」が特集されました。
番組で注目された野菜の正体は、ケールです。
ケールはβ-カロテンやビタミンC、食物繊維などを豊富に含む緑黄色野菜で、価格高騰時の食生活を支える選択肢として注目されています。
しかも、番組では定番料理の食材をケールに置き換えることで、特定の栄養素が約121倍になるという驚きの比較も紹介されました。
ただし、ケールを食べればすべての栄養問題が解決するわけではありません。
大切なのは、栄養価・価格・調理の手間を考えながら、無理なく続けられる食生活をつくることです。
この記事では、ケールの栄養、簡単レシピ、節約方法、SNSの反応、忙しい人に役立つ食事管理サービスまで詳しく解説します。
DayDay.で話題！野菜の価格高騰はなぜ起きている？
キャベツやレタスが高い理由
2026年秋、家庭の食卓に欠かせない葉物野菜の価格が大きく変動しました。
10月22日の『DayDay.』では、農林水産省の調査を基に、10月12日週の価格が平年と比べてキャベツ約1.9倍、白菜約1.8倍、レタス約2.2倍になっていることが紹介されています。
背景にあるのは、長雨や台風などの天候不順です。
日照不足や過剰な雨によって野菜の生育が遅れたり、収穫量が減ったりすると、市場に出回る数量が少なくなり、価格が上昇しやすくなります。
さらに、産地が切り替わる時期に出荷が遅れると、高値が長引く場合があります。
農林水産省が2026年10月30日に公表した11月の見通しでも、キャベツや大根などは平年を上回る価格で推移する可能性が示されました。
一方、11月6日の公表情報では、トマトや玉ねぎが特にお買い得とされ、ブロッコリーなども平年を下回る卸売価格となっています。
つまり、すべての野菜が高いわけではなく、その時々で買い得な野菜を選ぶことが重要なのです。
野菜を減らすと栄養不足につながる？
野菜が高いからといって、食卓から野菜を減らし続けるのは避けたいところです。
厚生労働省が掲げる成人の野菜摂取量の目標は、1日350gです。
しかし、2024年の国民健康・栄養調査に基づく平均摂取量は258.7gで、目標より約91g不足しています。
野菜に含まれるビタミン、ミネラル、食物繊維は、健康的な食生活を支える重要な栄養素です。
特に外食やコンビニ食が多い人は、主食と主菜に偏り、副菜が不足しがちです。
野菜高騰でも栄養を確保する考え方
【野菜の価格高騰】
↓
【高い野菜を無理に買わない】
↓
【ケール・旬の野菜・冷凍野菜を活用】
↓
【主食＋主菜＋副菜をそろえる】
↓
【家計と栄養バランスを両立】
重要なのは、特定の野菜にこだわらず、複数の選択肢を持つことです。
野菜の王様「ケール」とは？栄養がすごい理由
ケールはキャベツやブロッコリーと同じアブラナ科の野菜です。
葉が大きく、濃い緑色をしているのが特徴で、青汁の原料としても知られています。
海外ではサラダやスープ、炒め物など、日常的な料理にも使われています。
ケールに含まれる主な栄養素
文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」によると、生のケール100gには次の栄養素が含まれています。
| 栄養素 | ケール100g当たり | 主な働き |
|---|---|---|
| β-カロテン | 2,900μg | 皮膚や粘膜の健康維持 |
| ビタミンC | 81mg | コラーゲンの形成を助ける |
| 食物繊維 | 3.7g | 腸内環境の維持をサポート |
| カルシウム | 220mg | 骨や歯の形成に必要 |
| カリウム | 420mg | 体内の水分・電解質バランスを調整 |
| 葉酸 | 120μg | 正常な赤血球の形成を助ける |
※数値は可食部100g当たりの標準的な成分値です。
トマトの約5倍とは何の栄養？
番組で注目された「トマトの約5倍」という表現は、主にβ-カロテンの含有量を比較したものです。
β-カロテンは必要に応じて体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜の健康維持に役立ちます。
ケールのβ-カロテン量は100g当たり2,900μgで、一般的なトマトと比較して約5〜6倍に相当します。
ただし、すべての栄養素がトマトの5倍という意味ではありません。
また、番組の「約121倍」という数値も、特定の食材と栄養素を比較した結果であり、料理全体の栄養価が121倍になるわけではありません。
数字の大きさだけでなく、どの栄養素を何と比較しているのかが大切です。
ケールだけ食べれば健康になれる？
答えはNOです。
ケールは栄養豊富ですが、十分なたんぱく質やエネルギーをケールだけで確保することはできません。
肉や魚、卵、大豆製品、穀類などと組み合わせることで、食事全体の栄養バランスが整いやすくなります。
健康的な体づくりでは、一つのスーパーフードより毎日の食事全体を意識しましょう。
食事管理をもっと効率よく進めたい人は、ダイエット・健康管理向け宅配食おすすめ10選の比較記事も参考になります。
おすすめ商品① ケール100％粉末青汁
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生のケールが手に入らない人には、ケール100％の粉末青汁が便利です。
水や牛乳、無糖ヨーグルトなどに混ぜて取り入れられるため、忙しい朝にも使いやすい商品です。
購入する際は、原材料や1回分の栄養成分、砂糖の有無を確認しましょう。
なお、粉末青汁は野菜料理の完全な代用品ではなく、あくまで補助的な食品です。
ケールのおいしい食べ方！DayDay.で紹介された簡単レシピ
「ケールって苦そう……」
そんなイメージを持つ人も多いでしょう。
確かにケールには独特の風味がありますが、加熱したり、油やうま味のある食材と組み合わせたりすると食べやすくなります。
レシピ① 豚肉とケールの重ね蒸し
11月5日の『DayDay.』では、管理栄養士が「豚肉とケールの重ね蒸し」を紹介しました。
番組で紹介された材料費の目安は、1人前約300円です。
豚肉のうま味と脂を利用することでケールの苦味を和らげ、β-カロテンも効率よく取り入れられる組み合わせです。
材料（2人分の家庭向けアレンジ）
ケール100g、豚薄切り肉200g、にんにく1片、オリーブオイル小さじ2、白ワイン大さじ2、粒マスタード適量、塩・こしょう少々を用意します。
作り方
- ケールを洗い、硬い茎を取り除いて食べやすい大きさにちぎります。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、ケールと豚肉を交互に重ねます。
- 白ワインを加えてふたをし、弱めの中火で豚肉に十分火が通るまで蒸します。
- 塩・こしょうで味を整え、お好みで粒マスタードを添えれば完成です。
※分量と手順は番組で紹介された調理法を参考にした家庭向けアレンジです。
豚肉とケールを一緒に蒸すことで、主菜と副菜を一皿にまとめられます。
レシピ② ケールと卵の簡単炒め
時間がない朝には、ケールと卵を使った炒め物もおすすめです。
ケール50gを細かく切り、少量の油で炒めてから溶き卵2個を加えます。
塩・こしょうで味を調え、卵にしっかり火が通れば完成です。
トーストやご飯を添えれば、手軽な朝食になります。
ケールを食べやすくする3つのコツ
【苦味が気になる】
↓
【硬い茎を取り除く】
↓
【細かくちぎって加熱する】
↓
【豚肉・卵・オリーブオイルと組み合わせる】
↓
【うま味と風味が増して食べやすい】
生のケールは葉の柔らかさによって食感が異なるため、サラダ向けの品種を選ぶのも一つの方法です。
関連YouTube動画
野菜をおいしく食べる調理のヒントを探している人には、『DayDay.』公式YouTubeのレシピ動画も参考になります。
野菜の価格高騰に負けない！節約方法を比較
ケールの魅力が分かったところで、次に考えたいのが食費です。
栄養価が高くても、毎日無理な金額をかけていては長続きしません。
そこでおすすめなのが、生野菜・冷凍野菜・乾燥野菜を使い分ける方法です。
野菜を安く食べる方法の比較
| 方法 | メリット | 注意点 | おすすめの使い方 |
|---|---|---|---|
| 旬の生野菜 | 旬には割安になりやすい | 天候による価格変動 | サラダや主菜の付け合わせ |
| 冷凍野菜 | 必要量だけ使える | 冷凍庫の容量が必要 | スープ・炒め物 |
| 乾燥野菜 | 長期保存しやすい | 商品により栄養や食感が異なる | みそ汁・煮物 |
| ケール粉末 | 調理不要で取り入れやすい | 野菜料理の代わりにはならない | 飲み物・ヨーグルト |
| 冷凍宅配食 | 献立と調理の手間を減らせる | 自炊より費用が高い場合がある | 忙しい日の主菜・食事管理 |
食費だけを優先するなら、旬の生野菜や冷凍野菜を組み合わせた自炊が有力です。
一方、買い物や調理の時間も節約したい場合は、冷凍宅配食を部分的に利用する方法もあります。
100g当たりの価格で比較しよう
野菜の価格を比較するときは、袋や1玉の価格だけで判断しないことが重要です。
例えば、200gで180円の野菜は100g当たり90円です。
一方、500gで300円なら100g当たり60円になります。
ただし、芯や皮などの廃棄部分が多い場合は、実際に食べられる量も考慮しましょう。
また、冷凍食品は送料込みの総額を確認すると比較しやすくなります。
野菜の価格は今後どうなる？
2026年11月の農林水産省の見通しでは、キャベツや大根などは平年より高めに推移する可能性があります。
ただし、天候の回復や出荷量の増加によって価格が落ち着く場合もあるため、高値がいつまで続くかを断定することはできません。
最新の価格情報は農林水産省の野菜情報ページで確認できます。
家計を守るポイントは、高い野菜を買い続けるのではなく、安い時期の野菜に切り替える柔軟さです。
冷凍ブロッコリー
冷凍ブロッコリーは、忙しい家庭の野菜不足対策に役立つ食品です。
必要な分だけ取り出して加熱できるため、使い残しによる食品ロスを減らしやすくなります。
ケールが売っていないときの緑黄色野菜の選択肢としても便利です。
ケールのSNSでの評判や口コミは？
ケールは栄養価の高さが魅力ですが、実際の食べやすさは気になるところです。
Xの公開投稿には、ケールを少量の油で炒めると甘みが出ておいしいという感想が見られます。
その一方で、サラダでは苦味が気になったという声もあります。
また、楽天市場に掲載されたケール粉末の購入者レビューでは、飲みやすさを評価する感想がある一方、独特の味や舌触りが気になるという意見も確認できます。
こうした口コミから分かるのは、ケールの好みは調理方法や商品によって変わるということです。
初めて購入するなら、少量から試して自分に合う食べ方を見つけるのがよいでしょう。
口コミの参考：楽天市場・ケール粉末の購入者レビュー
ケールをおいしく保存する方法
生のケールは乾燥に弱いため、湿らせたキッチンペーパーで包み、保存袋に入れて野菜室で保存する方法がおすすめです。
購入後は鮮度を確認しながら、できるだけ早めに使い切りましょう。
使い切れないときは、加熱調理して小分けにするのも便利です。
電子レンジ用野菜スチーマー
野菜の調理をもっと簡単にしたい人には、電子レンジ用の野菜スチーマーが役立ちます。
鍋にお湯を沸かす手間を減らせるため、温野菜を作る習慣がない人にもおすすめです。
ケールやブロッコリーなどを加熱するときは、製品の説明書に従って加熱時間を調整しましょう。
野菜不足だけじゃない！忙しい人が注意したい栄養バランス
野菜を増やすことは大切ですが、それだけでは食事管理は完成しません。
特に忙しい人は、パンや麺類だけで食事を済ませたり、たんぱく質の少ない献立になったりしがちです。
健康的な食生活では、主食・主菜・副菜を組み合わせることが基本になります。
例えば、ご飯に焼き魚、ケールのおひたし、具だくさんのみそ汁を添えるだけでも、食品の種類を増やせます。
しかし、仕事が遅くなった日まで毎回栄養計算をするのは大変です。
そんな人にとって、食事管理の負担を減らす選択肢になるのが冷凍宅配食です。
ダイエット・健康管理向け宅配食10サービスの比較では、価格や栄養バランス、メニューの特徴から選び方を確認できます。
食事管理をもっと手軽に！マッスルデリという選択肢
「野菜もたんぱく質も取りたいけれど、毎日献立を考える時間がない」
そんな悩みを持つ人におすすめしたいのが、マッスルデリ（Muscle Deli）です。
マッスルデリは、ダイエットやボディメイク、健康的な体づくりを目指す人向けの冷凍宅配食サービスです。
管理された栄養バランスの食事を電子レンジで温めて食べられるため、買い物や調理の負担を減らせます。
マッスルデリの3つの魅力
① 高たんぱくな食事を取り入れやすい
公式サイトでは、LEANプランは1食当たりたんぱく質30g以上、MAINTAINプランは35g以上を目安として設計されています。
肉や魚などの主菜を毎回用意するのが難しい人に便利です。
② 目的に合わせた4種類のプラン
LEAN、MAINTAIN、GAIN、LOW CARBの4種類が用意されており、体づくりの目的に合わせて選べます。
③ 冷凍保存でき、電子レンジで食べられる
疲れて帰宅した日でも、調理の手間を減らしながら食事管理を続けやすい点が魅力です。
ただし、すべてのメニューにケールが入っているわけではありません。
野菜の量や種類はメニューによって異なるため、必要に応じて副菜を追加することが大切です。
初回25％OFFの特典もチェック
今回の対象ページでは、定期購入の初回25％OFFが案内されています。
初めて利用する人は、対象プランの価格や送料を確認してみましょう。
なお、通常定期プランと継続回数が条件となる割引プランでは、契約条件が異なります。
申し込み前には、初回の支払額だけでなく、2回目以降の価格や配送頻度、解約条件も確認してください。
マッスルデリが向いている人・向いていない人
こんな人におすすめ
仕事や家事が忙しく、自炊する時間を確保しにくい人に向いています。
また、ダイエット中でたんぱく質やカロリーを意識したい人、コンビニ食が続いて食事の内容を見直したい人にも選択肢になります。
一方で、食費をできるだけ安く抑えたい人や、家族全員分を毎日用意したい人には、自炊の方が適している場合もあります。
特定の疾病に応じた食事制限が必要な人は、医師や管理栄養士に相談して選びましょう。
自分に合った食事管理の選び方
【食事の悩みを確認】
↓
【時間に余裕がある】
→ 旬の野菜＋たんぱく質で自炊
【時間が足りない】
→ 冷凍野菜＋簡単調理を活用
【栄養管理も調理も負担】
→ 冷凍宅配食を比較・検討
↓
【無理なく続けられる方法を選ぶ】
大切なのは、すべての食事を宅配食にすることではありません。
例えば平日は宅配食を活用し、休日にケールや旬の野菜を使って自炊する方法なら、時間と食費のバランスを取りやすくなります。
ほかの宅配食とも比較したい場合は、ダイエット・健康管理向け宅配食おすすめ10選もチェックしてみてください。
ケールと野菜不足に関するよくある質問
Q. ケールは毎日食べても大丈夫？
一般的な食事の範囲で適量を取り入れることは可能ですが、ケールだけに偏らず、複数の野菜を組み合わせましょう。
なお、ケールはビタミンKを含むため、ワルファリンなどの薬を服用している人は摂取量の大きな変更について医師や薬剤師に相談してください。
腎機能の低下などでカリウム制限を受けている人も注意が必要です。
Q. ケールはどこで買える？
スーパーの青果売り場、産直市場、ネット通販などで購入できます。
店舗によっては取り扱いがないため、生のケールが見つからない場合は、ケール粉末や別の緑黄色野菜を選ぶ方法もあります。
Q. 青汁を飲めば野菜350gを食べなくてもいい？
青汁は栄養を補う方法の一つですが、飲んだからといって野菜350gを食べたことにはなりません。
加工方法によって食物繊維やビタミンの量が変わるため、商品に表示された栄養成分を確認しましょう。
Q. 冷凍野菜は生野菜より栄養が少ない？
栄養素によって異なります。
冷凍前の加熱処理や保存期間によってビタミンCなどが減る場合がありますが、冷凍野菜にも食物繊維やミネラルなどが含まれています。
生野菜と冷凍野菜を上手に使い分けることが大切です。
まとめ｜野菜高騰でもケールと食事管理で健康的な食生活を
2026年11月5日の『DayDay.』で紹介された「野菜の王様」は、栄養豊富なケールでした。
ケールにはβ-カロテンやビタミンC、カルシウム、食物繊維などが含まれ、豚肉や卵と組み合わせることで食べやすくなります。
また、野菜の価格高騰が続くときは、ケールだけにこだわらず、旬の野菜や冷凍野菜を活用することが家計を守るポイントです。
そして、健康的な食生活を続けるためには、野菜だけでなく、たんぱく質や主食も含めた食事全体のバランスが欠かせません。
毎日自炊するのが難しい人は、マッスルデリのような冷凍宅配食を部分的に活用する方法もあります。
今日からできることは、まず1食に野菜の副菜を追加すること。
その小さな習慣から、無理のない健康管理を始めてみませんか？
