「毎日の献立がマンネリ化している」「白いご飯が進むピリ辛おかずを作りたい」「いつもの肉料理や魚介料理をもっとおいしくしたい」と悩んでいませんか？
そんなときに参考になるのが、2026年10月28日（水）放送のテレビ朝日系『DAIGOも台所〜きょうの献立 何にする？〜』です。
今回のテーマは、「ご飯にもお酒にも！ピリ辛おかず」。
紹介されたのは、「いかのスパイシー炒め」「鶏のペッパーフライ」「牛肉のピリ辛ごま和え」の3品です。
なかでもスタジオで実際に調理された「いかのスパイシー炒め」は、豆板醤の辛さと花椒の香りが楽しめる中華風のおかずです。
この記事では、材料・分量・作り方はもちろん、失敗しないコツ、辛さの調整方法、料理に役立つ調理器具まで詳しく紹介します。
『DAIGOも台所』10月28日の放送内容
- 放送日：2026年10月28日（水）
- 放送時間：13:30〜13:45
- 放送局：テレビ朝日系
- 出演：DAIGO、辻調理師専門学校の先生
- テーマ：ご飯にもお酒にも！ピリ辛おかず
今回は3品の献立が提案され、その中から「いかのスパイシー炒め」がスタジオで調理されました。
なお、以下の「鶏のペッパーフライ」と「牛肉のピリ辛ごま和え」の材料・作り方には、過去に公開された同名レシピを参考にしています。
ピリ辛おかず3品の特徴
| 料理名 | 味の特徴 | 主な食材 | おすすめ |
|---|---|---|---|
| いかのスパイシー炒め | 豆板醤の辛みと花椒の香り | いか・ズッキーニ | ご飯・おつまみ |
| 鶏のペッパーフライ | 黒こしょうの刺激とザクザク衣 | 鶏もも肉 | ガッツリ夕食 |
| 牛肉のピリ辛ごま和え | ごまのコクとラー油の辛み | 牛肉・ブロッコリー | 野菜も食べたい夕食 |
香りを楽しみたいならいか、食べ応え重視なら鶏肉、ごまのコクを味わいたいなら牛肉がおすすめです。
① いかのスパイシー炒め｜豆板醤と花椒が決め手！
いかのスパイシー炒めは、いかのやわらかな食感とズッキーニの歯ごたえが楽しめる中華風のおかずです。
おいしく作る最大のポイントは、いかを長時間炒めず、一度取り出してから調味料と合わせることです。
材料（2人分）
【メイン食材】
- するめいか：1杯（約150g）
- ズッキーニ：1/2本（70g）
- 長ねぎ：1/3本
- にんにく（薄切り）：5g
- 豆板醤：小さじ1
- 花椒粉：適量
- サラダ油：小さじ3
【いかの下味】
- 塩：少量
- 片栗粉：小さじ1/2
【合わせ調味料】
- 酢：大さじ1
- 砂糖：小さじ1と1/2
- しょうゆ：小さじ2
- 水：小さじ1と1/2
- 片栗粉：小さじ1/4
作り方
① いかと野菜の下準備
するめいかの胴を1.5cm幅の輪切りにし、ゲソを食べやすい大きさに切ります。
ズッキーニは縦半分にして斜め1cm幅、長ねぎは縦半分にして斜め1cm幅に切ります。
② 下味と合わせ調味料を準備
いかに塩と片栗粉をまぶします。
別の器に酢、砂糖、しょうゆ、水、片栗粉を入れて混ぜ合わせます。
③ いかとズッキーニを炒める
フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、ズッキーニを炒めます。
軽く焼き色がついたらいかを加え、サッと炒めて両方を取り出します。
④ 豆板醤と香味野菜を炒める
同じフライパンに残りの油小さじ2を加え、にんにく、長ねぎ、豆板醤を弱火で炒めます。
香りが立ったら③を戻し、強火で手早く炒め合わせます。
⑤ 調味料を絡める
合わせ調味料を少量ずつ加えて全体に絡め、器に盛り付けます。
最後に花椒粉をふれば完成です。
いかを硬くしない炒め方
いかに塩・片栗粉で下味
↓
ズッキーニを中火で炒める
↓
いかを加えてサッと炒める
↓
一度取り出す
↓
豆板醤・香味野菜と炒め合わせる
↓
合わせ調味料を絡めて完成！いかは加熱しすぎると水分が抜け、硬くなりやすい食材です。
「いかを先に炒めて取り出す」というひと手間が、やわらかく仕上げる秘訣です。
花椒粉があると本格的な中華の香りに！
今回の味の決め手は、仕上げに使う花椒粉（ホアジャオフェン）です。
花椒は唐辛子とは異なる、爽やかな香りとしびれるような刺激が特徴のスパイスです。
麻婆豆腐や担々麺にも使えるため、中華料理が好きな方なら常備しておくと便利です。
いかの炒め物には深型フライパンも便利！
いかのスパイシー炒めは、ズッキーニといかを炒めてから調味料を絡める料理です。
フライパンが浅いと、食材を混ぜるときにこぼれてしまうことがあります。
そんなときに便利なのが、食材を混ぜやすい深型フライパンです。
アイリスオーヤマの「ダイヤモンドコートパン 炒めなべ」は、26cmタイプで約3.1Lの満水容量があり、ガス火とIHの両方に対応しています。
炒め物だけでなく、野菜をたっぷり使う料理にも便利なサイズです。
ただし、サイズが大きくなるほど収納場所も必要になるため、普段の調理人数に合わせて選ぶとよいでしょう。
② 鶏のペッパーフライ｜ザクザク衣と黒こしょうが絶品！
「いつもの唐揚げに飽きてきた」「お店のようなザクザクした衣を作りたい」という方におすすめなのが、鶏のペッパーフライです。
衣にプレーンコーンフレークを使うのが特徴で、普通の唐揚げとはひと味違う食感を楽しめます。
ここでは2025年6月18日放送の同名レシピを参考に紹介します。
材料（2人分）
【メイン食材】
- 鶏もも肉：1枚（300g）
- 塩：小さじ1/2
- 粗びき黒こしょう：小さじ1/2
- プレーンコーンフレーク：100g
- サニーレタス：2枚
- 揚げ油：適量
【練り衣】
- 小麦粉：25g
- 溶き卵：1/2個分
- 牛乳：大さじ1
【ソース】
- マスタード：大さじ1
- はちみつ：大さじ1
- ウスターソース：大さじ1
- 白ワイン酢：小さじ1/2
- ガーリックパウダー：小さじ1/2
作り方
① 鶏肉を切る
鶏もも肉の皮を取り、3等分にしてから1.5cm厚さのそぎ切りにします。
塩と粗びき黒こしょうを全体になじませます。
② 衣を準備する
小麦粉、溶き卵、牛乳を混ぜて練り衣を作ります。
プレーンコーンフレークは袋に入れ、手で粗く砕きます。
③ 鶏肉を揚げる
鶏肉に練り衣をつけ、コーンフレークをしっかりまぶします。
180℃の油で約2分を目安に揚げ、肉の厚みに応じて十分に加熱します。
鶏肉は中心温度75℃で1分間以上を目安に、中心まで火が通っていることを確認してください。
④ ソースを作る
マスタード、はちみつ、ウスターソース、白ワイン酢、ガーリックパウダーを混ぜます。
⑤ 仕上げる
揚げた鶏肉にソースを適量絡め、サニーレタスとともに器に盛り付ければ完成です。
ザクザク衣を作る順番
鶏肉に塩・黒こしょう
↓
小麦粉＋卵＋牛乳の練り衣
↓
粗く砕いたコーンフレーク
↓
鶏肉にしっかり密着させる
↓
180℃の油で中心まで加熱
↓
ザクザク衣の完成！コーンフレークは細かく砕きすぎないことがポイントです。
粗めの粒を残すことで、ザクザクとした食感が楽しめます。
ザクザク衣にはプレーンコーンフレーク！
衣に使うコーンフレークは、砂糖の少ないプレーンタイプがおすすめです。
甘いタイプを選ぶと、ソースとの組み合わせによっては甘さが強くなりすぎることがあります。
余ったコーンフレークは、グラタンのトッピングなどにも活用できます。
揚げ物にも普段の料理にも！BRUNOのマルチグリルポット
自宅で揚げ物をするとき、気になるのが油はねや調理器具の使い勝手です。
そこで注目したいのが、BRUNOの「マルチグリルポット」です。
この電気鍋は、煮る・焼く・蒸す・揚げる・炊くの5つの調理方法に対応しています。
揚げ物用のカバーも付属しており、鍋料理や蒸し料理などにも活用できます。
普段の夕食だけでなく、家族で鍋を囲むときにも使いたい方に向いています。
なお、揚げ物をする際は、取扱説明書で指定された油量や使用方法を守りましょう。
③ 牛肉のピリ辛ごま和え｜ごまのコクとラー油が絶妙！
牛肉のピリ辛ごま和えは、やわらかい牛肉と野菜に濃厚なごまだれを絡めた一品です。
炒め物や揚げ物とは異なり、牛肉とブロッコリーをゆでて仕上げます。
ここでは2021年2月24日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』で紹介された同名レシピを参考にします。
材料（2人分）
【メイン食材】
- 牛ロース肉（しゃぶしゃぶ用）：150g
- ブロッコリー：200g
- 香菜（パクチー）：1株
- 塩：適量
- ラー油：適量
【ごまだれ】
- 練りごま：大さじ2
- 砂糖：小さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- 黒酢：大さじ1と1/2
- ごま油：小さじ1
作り方
① 食材を切る
牛肉は3等分にし、ブロッコリーは小房に分けます。
香菜は粗みじん切りにします。
② ごまだれを作る
練りごま、砂糖、しょうゆ、黒酢、ごま油を混ぜ合わせます。
③ 牛肉と野菜をゆでる
ブロッコリーを熱湯で約1分30秒ゆでて取り出します。
火を止めた湯に牛肉を入れてほぐし、中心まで十分に火を通します。
④ ごまだれを絡める
牛肉とブロッコリーの水気をよく切り、塩、半量のごまだれ、香菜を加えて和えます。
⑤ 仕上げる
器に盛り付け、残りのごまだれとラー油をかければ完成です。
ごまだれをおいしく絡めるコツ
練りごまと調味料を混ぜる
↓
牛肉とブロッコリーをゆでる
↓
水気をしっかり切る
↓
ごまだれ半量で下和えする
↓
残りのたれとラー油をかける
↓
濃厚ごま和えの完成！おいしく仕上げる最大のポイントは、牛肉とブロッコリーの水気をしっかり切ることです。
水分が多いとごまだれが薄まるため、ゆでた後はザルなどで十分に水気を切りましょう。
ごまだれ作りに便利な白練りごま
ごま和えをおいしく仕上げたいなら、なめらかな白練りごまが便利です。
炒りごまやすりごまとは異なり、ペースト状なので濃厚なたれを作りやすいのが特徴です。
しゃぶしゃぶのごまだれや担々麺、和え物などにも使えます。
ピリ辛おかず3品の辛さを調整する方法
ピリ辛料理は家族によって辛さの好みが分かれることがあります。
そんなときは、辛い調味料を少しずつ加えることで調整しやすくなります。
| 料理 | 辛さ控えめ | 辛さ強め |
|---|---|---|
| いかのスパイシー炒め | 豆板醤を半量にする | 豆板醤や花椒を少し追加 |
| 鶏のペッパーフライ | 黒こしょうを減らす | 粗びき黒こしょうを追加 |
| 牛肉のピリ辛ごま和え | ラー油を省く | 仕上げにラー油を追加 |
花椒は唐辛子とは異なるしびれる刺激があるため、辛い料理が苦手な方は少量から試しましょう。
初めて作る場合は、調味料を控えめにしてから味を調整するのがおすすめです。
毎日の献立に迷うなら、ミールキットという選択肢も！
テレビでおいしそうな料理を見ると、「今度はこれを作ってみたい！」と思いますよね。
ただ、毎日違う献立を考えて、必要な材料を買い揃えるのは意外と大変です。
仕事や家事で忙しい日には、料理そのものよりも、献立決めや買い物に負担を感じることもあるでしょう。
そんな方におすすめしたいのが、必要な食材とレシピが届くミールキットです。
ヨシケイ｜献立と買い物の負担を減らしたい方に
ヨシケイは、夕食の献立に必要な食材とレシピを届けてくれる食材宅配サービスです。
メニューを選べるため、毎日の献立を一から考える手間を減らせます。
必要な量の食材が届く仕組みなので、食材を余らせたくない方にも向いています。
初めて利用する方向けに「お試し5days」も用意されています。
こんな方におすすめ！
Oisix｜食材の品質や料理の楽しさを大切にしたい方に
Oisix（オイシックス）は、野菜や加工食品、レシピ付きミールキットなどを扱う食材宅配サービスです。
料理の楽しさを残しながら、食材の準備や献立作りを効率化したい方に向いています。
初めての方向けの「おためしセット」も用意されています。
セットの内容は時期や申込ページによって変わるため、注文前に確認すると安心です。
こんな方におすすめ！
今回紹介した『DAIGOも台所』の3品がそのままセットに含まれるわけではありませんが、普段の献立作りを助ける選択肢として検討できます。
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『DAIGOも台所』のYouTube動画はどこで見られる？
料理の切り方や火加減を映像で確認したい方は、『DAIGOも台所』の公式YouTubeチャンネルもおすすめです。
文章だけでは分かりにくい調理のポイントを動画で学べます。
今回の放送回の動画が公開されているかどうかは、チャンネル内で「いかのスパイシー炒め」と検索して確認してください。
番組の公式サイトでは、放送日や食材からレシピを探すこともできます。
よくある質問
Q. いかのスパイシー炒めは冷凍いかでも作れる？
冷凍いかでもアレンジ可能です。
解凍後はキッチンペーパーなどで余分な水気をしっかり取ってから炒めましょう。
冷凍いかは種類や厚みによって加熱時間が異なるため、中心まで火を通しながら加熱しすぎにも注意してください。
Q. 花椒がない場合はどうする？
花椒を省いても炒め物として作れますが、特有の香りやしびれる刺激は弱くなります。
七味唐辛子を少量使うアレンジもできますが、花椒と同じ風味にはなりません。
Q. コーンフレークの代わりにパン粉を使える？
パン粉でもフライは作れますが、コーンフレーク特有のザクザク食感とは違う仕上がりになります。
食感を重視するなら、プレーンコーンフレークがおすすめです。
Q. ピリ辛料理は子どもでも食べられる？
辛さに対する好みや感じ方には個人差があります。
豆板醤や黒こしょうを控えめにし、ラー油や花椒を後から加えることで、食べる人に合わせて調整できます。
まとめ｜10月28日の『DAIGOも台所』はご飯が進むピリ辛おかず3品！
2026年10月28日放送の『DAIGOも台所』では、ご飯にもお酒にも合うピリ辛おかずが3品提案されました。
いかのスパイシー炒めは、豆板醤と花椒の香りが魅力の中華風おかずです。
鶏のペッパーフライは、黒こしょうの刺激とコーンフレークのザクザク衣が特徴です。
牛肉のピリ辛ごま和えは、ごまのコクとラー油の辛みを楽しめる、野菜も一緒に食べられる一品です。
まずは今回スタジオで調理された「いかのスパイシー炒め」から挑戦してみてはいかがでしょうか。
また、使いやすい調理器具を取り入れたり、忙しい日には食材宅配サービスを活用したりすることで、毎日の料理がもっと楽になるかもしれません。
おいしい料理を無理なく楽しむことが、毎日の献立を充実させる第一歩です。
今夜の夕食に、家族の好みに合ったピリ辛おかずをぜひ取り入れてみてください。
