「タルタルソースを手作りしたいけれど、ゆで卵を作るのが面倒……」
「鯛を使った料理は難しそうだし、グラタンはホワイトソースを作るのが大変そう」
そんな悩みを解決してくれるのが、2026年11月13日（金）11時45分から日本テレビ系『キユーピー3分クッキング』で紹介予定の「鯛のタルタルグラタン」です。
今回のレシピを担当するのは、料理研究家の大原千鶴先生です。
最大の特徴は、一般的なゆで卵を使わず、フライパンで蒸し焼きにした卵からタルタルソースを作ることです。
さらに、ピクルスの漬け汁を加えることで、マヨネーズのコクにやわらかな酸味をプラスします。
鯛の上品なうま味と、卵たっぷりの濃厚なタルタルソースは相性抜群です。
この記事では、番組公式サイトで公開されている材料と調理のポイントに加え、初心者でも実践できる家庭向けの調理手順、失敗しないコツ、代用食材、口コミ情報まで詳しく解説します。
鯛のタルタルグラタンとは？3分クッキング11月13日の注目レシピ
今回の料理は、鯛と野菜に具だくさんのタルタルソースを合わせる、洋風の魚料理です。
ホワイトソースを煮込む一般的なグラタンとは異なり、マヨネーズと卵をベースにしたタルタルソースが味の決め手になります。
番組公式サイトに掲載されている基本情報は次のとおりです。
- 放送日：2026年11月13日（金）
- 放送時間：11:45〜11:55
- 放送局：日本テレビ系
- 番組名：キユーピー3分クッキング
- 料理名：鯛のタルタルグラタン
- 講師：大原千鶴先生
- 分量：2人分
- エネルギー：1人分498kcal
- 食塩相当量：1人分2.6g
鯛といえば刺身や塩焼き、煮つけが定番ですが、タルタルソースを合わせれば洋食のメインディッシュとして楽しめます。
また、11月14日は「タルタルソースの日」です。
その前日に紹介されることから、記念日に合わせて作りたい一品としても注目できます。
鯛のタルタルグラタンの全体像
【鯛のタルタルグラタン】
鯛
↓
下味をつけて加熱
↓
玉ねぎ・ブロッコリー
↓
蒸し焼きにした卵
＋
ピクルス・マヨネーズ
↓
具だくさんタルタル
↓
鯛と野菜にのせる
↓
表面を焼き上げる
↓
香ばしくクリーミーな
鯛のグラタン完成！ポイントは、魚と野菜の下ごしらえを丁寧に行い、タルタルソースの風味を生かすことです。
鯛のタルタルグラタンの材料【2人分】
日本テレビの公式レシピに掲載されている材料をまとめました。
材料と分量一覧
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鯛 | 2切れ（170g） |
| 塩（鯛の下味） | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ1/2 |
| 玉ねぎ | 1/2個（100g） |
| ブロッコリー | 1/3個（正味80g） |
| 塩（野菜用） | 一つまみ |
| 卵 | 2個 |
| ピクルス（ガーキン） | 20g |
| ピクルスの汁 | 小さじ2 |
| 玉ねぎのみじん切り | 30g |
| マヨネーズ | 大さじ6 |
※下の5項目はタルタルソース用の材料です。
玉ねぎは、料理の具として使う100gと、タルタルソースに加える30gをそれぞれ用意します。
公式レシピの材料には、牛乳やチーズ、バターは掲載されていません。
つまり、ホワイトソースやチーズを買い足さなくても作れるグラタンです。
サラダクラブ ピクルス（ガーキン）
今回のタルタルソースに使用されるのが、キユーピーの「サラダクラブ ピクルス（ガーキン）」です。
内容量は40gなので、2人分のレシピでは半量の20gを使います。
きゅうりの歯ごたえと爽やかな酸味が特徴で、刻んでソースに混ぜるだけで味にアクセントが生まれます。
鯛のタルタルグラタンの作り方！家庭で再現する6ステップ
ここからは、公式に公開された材料と調理のアドバイスをもとに、家庭で作りやすい方法を紹介します。
調理時間は約25〜35分を目安にしてください。
実際の時間は魚の厚みや加熱器具によって変わります。
STEP1：鯛に塩をふって臭みを取る
最初に鯛の両面へ塩小さじ1/4をふり、約5分置きます。
すると、鯛の表面に水分が浮いてきます。
この水分には魚の生臭さの原因となる成分が含まれるため、キッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
この5分間の下処理が、鯛をおいしく仕上げる重要なポイントです。
続いて、こしょうをふり、小麦粉大さじ1/2を全体に薄くまぶします。
小麦粉をつけることで、魚の表面に焼き色がつきやすくなり、しっとりした食感に仕上げやすくなります。
STEP2：ブロッコリーと玉ねぎを準備する
ブロッコリーは小房に切り分け、大きなものは食べやすい大きさにそろえます。
少量の塩を加えた湯でさっとゆで、ザルに上げて水気を切ります。
ブロッコリーに水分が多く残っていると、焼き上がりが水っぽくなるため注意しましょう。
具材用の玉ねぎ100gは薄切りにして、フライパンでしんなりするまで加熱します。
タルタルソース用の玉ねぎ30gは細かいみじん切りにします。
辛みが気になる場合は水に短時間さらしてから、しっかり水気を切ると食べやすくなります。
STEP3：卵を蒸し焼きにする
今回のレシピで特に注目したいのが、ゆで卵を使わないタルタルソースです。
家庭で再現する場合は、フライパンに卵を割り入れ、少量の水を加えてふたをします。
弱めの中火で加熱し、白身だけでなく黄身までしっかり固まったら取り出します。
加熱時間は卵の大きさや火力によって変わりますが、5〜7分程度をひとつの目安にし、固まり具合を確認してください。
粗熱が取れたら包丁で細かく刻みます。
卵をゆでるための鍋や大量のお湯を用意する必要がないので、調理の手間を減らせます。
蒸し焼き卵の作り方
【蒸し焼き卵の工程】
フライパンに卵を割り入れる
↓
少量の水を加える
↓
ふたをする
↓
弱めの中火で加熱
↓
白身と黄身の状態を確認
↓
全体が固まればOK
↓
粗熱を取って刻む
↓
タルタルソースの具に！黄身が液状のままだと、刻んだときにソースがゆるくなりやすいため、しっかり火を通しましょう。
STEP4：ピクルスの汁を加えてタルタルソースを作る
ボウルに刻んだ蒸し焼き卵、ピクルス20g、玉ねぎのみじん切り30gを入れます。
そこへマヨネーズ大さじ6と、ピクルスの汁小さじ2を加えます。
全体を混ぜ合わせれば、具だくさんのタルタルソースが完成します。
大原千鶴先生の公式アドバイスでも、ピクルスの汁を加えることがポイントとして紹介されています。
ピクルスの汁には酸味や塩味、香りがあるため、ソースに加えることで味に奥行きが生まれます。
マヨネーズのコクが強すぎると感じる場合にも、爽やかな酸味が味を引き締めてくれます。
キユーピー マヨネーズ
タルタルソースの味の土台になるのがマヨネーズです。
「キユーピー マヨネーズ」は卵黄のコクと風味豊かな酢が特徴です。
今回のレシピでは大さじ6を使用するため、普段の料理にも使える450g入りが便利です。
STEP5：鯛を焼いて火を通す
下味をつけた鯛をフライパンに並べ、必要に応じて薄く油をひいて焼きます。
身が崩れないように、焼き始めはあまり動かさないことがポイントです。
片面に軽く焼き色がついたら裏返し、中心まで十分に火を通します。
鯛の身が白っぽくなり、箸でほぐれる状態を目安にしてください。
厚い切り身の場合は、ふたを使って蒸し焼きにすると中心まで加熱しやすくなります。
STEP6：タルタルソースをのせて焼き上げる
耐熱皿に加熱した玉ねぎ、ブロッコリー、鯛を並べます。
その上に手作りタルタルソースをたっぷり広げます。
家庭で焼き色をつける場合は、オーブンを200〜220℃程度に予熱し、表面の状態を見ながら5〜8分ほど加熱します。
オーブントースターを使う場合も、必ず対応した耐熱容器を使用してください。
表面にこんがりとした焼き色がつけば完成です。
すでに鯛と野菜には火を通しているため、最後の加熱では主にタルタルソースの表面を香ばしく仕上げます。
ただし、魚の中心が生焼けの場合は加熱を続け、十分に火が通ったことを確認してから食べてください。
オーブン対応の耐熱グラタン皿
グラタンを作るときに便利なのが、オーブン対応の耐熱皿です。
1人分ずつ盛りつけられるサイズなら、食卓にそのまま出せて取り分けも簡単です。
陶器製や耐熱ガラス製などがありますが、購入時には「オーブン対応」「トースター対応」の表示を必ず確認しましょう。
蒸し焼き卵とゆで卵はどう違う？時短の秘密を比較
「蒸し焼き卵にするだけで、本当に料理が簡単になるの？」
そんな疑問を持つ人も多いでしょう。
大きな違いは、卵を加熱するまでの準備と、その後の作業です。
蒸し焼き卵とゆで卵の比較
| 比較項目 | 蒸し焼き卵 | ゆで卵 |
|---|---|---|
| 調理器具 | フライパン | 鍋 |
| 必要な水 | 少量 | 卵が浸かる程度 |
| 殻むき | 不要 | 必要 |
| 加熱後の作業 | 冷まして刻む | 冷却・殻むき・刻む |
| 調理時間 | 比較的短い | 冷却などの時間が必要 |
| 食感 | 焼き面の風味も楽しめる | 均一でなめらか |
| おすすめの用途 | 時短タルタル | 定番タルタル・卵サラダ |
※比較は一般的な家庭調理を想定したものです。実際の時間は調理環境によって異なります。
蒸し焼き卵のメリットは、殻をむく作業を省けることです。
特に忙しい日の夕食では、小さな手間が減るだけでも料理を始めやすくなります。
一方、ゆで卵には、白身と黄身を均一に仕上げやすいという利点があります。
手軽さを優先するなら蒸し焼き卵、いつもの食感を重視するならゆで卵と使い分けるとよいでしょう。
失敗しないための3つの重要ポイント
タルタルグラタンで気をつけたいのは、魚の臭み、野菜の水分、ソースの仕上がりです。
よくある失敗と解決方法
【失敗の原因と対策】
① 鯛が生臭くなってしまう
↓
下処理の水分が残っている
↓
塩をふって5分置き、水気を拭く
② グラタンが水っぽくなる
↓
野菜の水切りが不十分
↓
加熱後の水分をしっかり切る
③ タルタルソースがゆるい
↓
卵の加熱不足・材料の水分
↓
黄身まで加熱し、具材の水気を切るもうひとつ大切なのは、焼きすぎないことです。
マヨネーズを含むソースは、高温で長く加熱すると油分が分離する場合があります。
最後は表面に焼き色がついたら加熱を終えることを意識しましょう。
ピクルスがない場合は？おすすめの代用食材
ピクルスを常備していない家庭でも、身近な材料でアレンジできます。
例えば、細かく刻んだらっきょう漬けなら、甘酸っぱさとシャキシャキした食感を加えられます。
きゅうりの浅漬けを使う場合は、水気をしっかり絞ってから混ぜるのがおすすめです。
ピクルスの汁がない場合は、少量の酢と砂糖で酸味を補う方法もあります。
ただし、これらは家庭向けのアレンジであり、番組公式レシピとは味が異なります。
最初に作るときは公式材料をそろえ、2回目以降に好みの味へ調整すると違いを楽しめます。
また、鯛が手に入らない場合は、骨の少ないたらやすずきなどの白身魚でも応用できます。
魚によって水分量や身の崩れやすさが異なるため、加熱時間と扱い方を調整してください。
SNSや口コミでタルタルソースは人気？手作り派と市販派の声
タルタルソースは、家庭によって好みや作り方が分かれる調味料です。
キユーピーの公式ファンクラブでは、2025年11月に「手作り派？市販派？」という投票企画が実施されました。
公開されている投票結果では、手作り派148票、市販派170票となっています。
回答者全体を代表する調査ではありませんが、市販品の手軽さを好む人と、手作りの味を楽しむ人がいることがわかります。
実際のコメントには、奈良漬を刻んでタルタルソースに加えたというアレンジ例もあります。
こうした自由な工夫ができるのは、手作りタルタルソースならではの魅力です。
一方、今回の「鯛のタルタルグラタン」は11月13日放送予定のため、11月12日時点で放送後のSNS反応や実食口コミは確認できません。
蒸し焼き卵の手軽さや、鯛とタルタルソースの組み合わせが、放送後の注目ポイントになる可能性があります。
特に「ゆで卵を作らずにタルタルソースを作れる」という調理法は、忙しい家庭でも応用しやすいアイデアです。
関連YouTube動画｜タルタルソースの活用アイデア
タルタルソースを使った料理のバリエーションを広げたい人には、キユーピー公式YouTubeチャンネルの動画もおすすめです。
タルタルソースをパンに合わせたり、焼いて楽しんだりするアイデアの参考になります。
鯛のタルタルグラタンの正式なレシピは、日本テレビ「キユーピー3分クッキング」公式ページで確認できます。
11月14日はタルタルソースの日！なぜこの日なの？
実は、11月14日の「タルタルソースの日」には、少しユニークな由来があります。
キユーピーは、タルタルソースの魅力を広めるため、11月14日を記念日として申請しました。
2022年には、日本記念日協会によって正式に登録されています。
日付の由来は、11月21日の「カキフライの日」です。
カレンダーでは、11月14日が11月21日のちょうど1週間前で真上に位置します。
この配置を、カキフライの上からタルタルソースをかける様子に見立てたのです。
また、キユーピーが2026年11月に発表した情報によると、国内で初めて市販用タルタルソースを発売した1966年から60周年を迎えています。
最近は揚げ物だけでなく、パンや野菜などにも使える「日常ソース」として、その用途が広がっています。
今回の鯛のタルタルグラタンも、そうした使い方を象徴する料理といえるでしょう。
今後は魚料理だけでなく、鶏肉や温野菜などに具だくさんタルタルを合わせる家庭向けレシピが、さらに増えていくかもしれません。
鯛のタルタルグラタンのよくある質問
Q1．ゆで卵を使っても作れますか？
はい、作れます。
固ゆで卵2個を細かく刻み、ほかのタルタルソースの材料と混ぜれば代用できます。
ただし、今回のレシピの特徴である蒸し焼き卵とは、調理時間や風味が変わります。
Q2．オーブンがなくても作れますか？
オーブントースターがあれば、対応する耐熱容器を使って焼く方法があります。
魚と野菜は先にしっかり加熱しておくと安心です。
フライパンだけで作る場合は、具材に火を通してからタルタルソースをのせ、ふたをして弱火で温める方法もあります。
ただし、この場合は表面にこんがりとした焼き色がつきにくくなります。
Q3．チーズを加えてもいいですか？
家庭でアレンジするなら、少量のピザ用チーズを加えてもおいしく仕上がります。
ただし、公式レシピにはチーズが含まれていないため、追加するとカロリーや塩分が増えます。
まずはタルタルソースの味を楽しんでからアレンジするのがおすすめです。
Q4．作り置きや冷凍保存はできますか？
卵とマヨネーズ、魚を使用する料理なので、作りたてを食べるのが基本です。
冷蔵保存する場合は粗熱を速やかに取り、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、できるだけ早く食べ切りましょう。
長時間の常温放置は避けてください。
また、タルタルソースは冷凍によって水分が分離し、食感が悪くなることがあるため、完成品の冷凍はあまりおすすめできません。
Q5．3分クッキングなのに3分で完成しないの？
番組名の「3分クッキング」は、料理が必ず3分で完成するという意味ではありません。
今回も鯛の下処理や蒸し焼き卵の調理、焼き上げの時間が必要です。
調理を始める前に材料をそろえておけば、作業をスムーズに進められます。
こんな人に鯛のタルタルグラタンがおすすめ！
今回のレシピは、普段の魚料理に少し変化をつけたい人にぴったりです。
特に、ゆで卵を作る手間を省きたい人や、子どもにも食べやすい魚料理を探している人に向いています。
また、いつもの塩焼きや煮つけとは異なる鯛料理を楽しみたい人、家族の記念日や週末の食卓に華やかな料理を出したい人にもおすすめです。
鯛は比較的淡泊な魚なので、コクのあるタルタルソースと組み合わせることで満足感のある一皿になります。
ただし、卵、小麦、マヨネーズやピクルスに含まれるアレルゲンには注意し、必要に応じて商品表示を確認してください。
まとめ｜鯛のタルタルグラタンは蒸し焼き卵が決め手！
2026年11月13日の『キユーピー3分クッキング』で紹介予定の「鯛のタルタルグラタン」は、白身魚と具だくさんタルタルソースを楽しめる一品です。
おいしく作るために覚えておきたいポイントは、鯛に塩をふって5分置き、水気を丁寧に拭き取ることです。
さらに、ゆで卵の代わりに蒸し焼き卵を使い、ピクルスの汁でソースに爽やかな酸味を加えます。
魚と野菜の水分をしっかり切り、タルタルソースをのせて香ばしく焼けば、満足感のある洋風おかずになります。
翌11月14日は「タルタルソースの日」です。
いつもの魚料理を少し特別な一皿に変えたいときは、ぜひ鯛のタルタルグラタンに挑戦してみてください。
まずは鯛・卵・ピクルス・マヨネーズをそろえて、蒸し焼き卵の手軽なタルタルソースから試してみましょう。
