【ソレダメまとめ】秋の味覚の見分け方＆栄養を逃しにくい調理法！大京・いっちょう・かいつかも紹介

2026年10月7日放送のテレビ東京系「ソレダメ！～あなたの常識は非常識！？～」では、秋の味覚の新常識、インフルエンザが気になる季節に取り入れたい秋野菜、そして県民が殺到するローカルチェーンが特集されました。

今回登場したのは、ブロッコリー、大根、サトイモ、りんご、カボチャ、レンコン、ニンジンなど、スーパーで気軽に買える食材ばかりです。

しかし、いつもの食材でも「選び方」や「切り方」「下処理」を少し変えるだけで、おいしく食べやすくなる可能性があります。

特に気になった人が多いのが、ブロッコリーのスルフォラファン、大根のヒゲ根、皮をむく手間を減らせるサトイモ、レンコンを酢水に長くさらさない調理法、柔らかいニンジンの見分け方ではないでしょうか。

番組公式では、2026年10月7日18時25分～20時40分に放送され、千葉の「すしめん処 大京」、群馬などで展開する「いっちょう」、茨城発の「蔵出し焼き芋かいつか」とともに、秋の味覚企画が放送されることが案内されています。

この記事では、番組で取り上げられたポイントを整理するとともに、農林水産省、厚生労働省、農畜産業振興機構などの情報も照合しながら、明日からスーパーやキッチンで使える形でわかりやすくまとめます。

特定の野菜を食べるだけでインフルエンザ感染を防げるという意味ではありません。

ソレダメ！10月7日放送内容をまず一覧でチェック

今回の「ソレダメ！」で覚えておきたいポイントは、難しい健康法ではありません。

普段買っている野菜や果物を、少し違った視点で選び、なるべくおいしく無駄なく食べることが大きなテーマです。

番組公式では「秋の味覚ミステリー」として、ブロッコリー、大根、サトイモ、りんご、カボチャを紹介。

さらに「秋の味覚免疫力ブラザーズ」として、レンコンやニンジンの調理法・選び方などが取り上げられました。

今回登場した秋食材のチェックポイント

食材	注目ポイント	買い物・調理で覚えたいこと
ブロッコリー	スルフォラファン	切り方や加熱前の扱いに注目
大根	ヒゲ根	ヒゲ根の並び方や肉質を見る
サトイモ	皮むき	皮ごと加熱するとむきやすい
りんご	熟し具合	お尻側まで色づいているか確認
カボチャ	完熟度	ヘタ・重さ・種・果肉を見る
レンコン	水溶性栄養素	長時間水や酢水にさらしすぎない
ニンジン	芯の太さ	茎の切り口が小さいものを選ぶ

これだけでも、スーパーで見る場所がかなり変わります。

では、それぞれ詳しく見ていきましょう。

ブロッコリーのスルフォラファンは「切ってから」がポイント

今回の番組予告で特に注目されたのが、ブロッコリーに関連するスルフォラファンです。

スルフォラファンという名前を聞くと、「ブロッコリーの中に最初から完成した状態で大量に入っている」と思う人もいるかもしれません。

実際には、ブロッコリーなどのアブラナ科野菜では、もとになる成分と酵素の働きが関係しています。

そのため、切る・刻む・かむといった細胞が壊れる工程がポイントになります。

調理前にブロッコリーを切り、少し時間を置くという方法は、スルフォラファンの生成に関係する酵素「ミロシナーゼ」の働きを利用する考え方として知られています。

ただし、「○分置けば栄養価が必ず○倍になる」といった数字については、品種や調理条件によって変わるため、過度に単純化しないほうがよいでしょう。

家庭で意識するなら、食べやすい大きさに切ってから、すぐに高温加熱せず少し置き、その後に蒸す・炒めるなどで調理するという流れが取り入れやすい方法です。

ブロッコリーを調理するときの流れ

また、ブロッコリーは「栄養のため」と考えすぎて長時間ゆでるより、好みの食感を残して食べ続けやすくすることも大切です。

蒸す、電子レンジ調理、短時間の加熱などを使い分けると、忙しい日の副菜にも取り入れやすくなります。

電子レンジで温野菜を作ると調理がラク

ブロッコリーを毎日の食事に取り入れたい人には、電子レンジで蒸し野菜を作れる容器があると便利です。

鍋いっぱいのお湯を沸かす必要がなく、洗い物も少なくできます。

ブロッコリーの切り方とスルフォラファンについて動画で確認したい場合はこちらも参考になります。

甘い大根を選ぶなら「ヒゲ根」をチェック

大根を買うとき、太さや白さだけを見て選んでいませんか。

今回「ソレダメ！」で注目されたポイントのひとつが、大根のヒゲ根です。

農畜産業振興機構では、おいしい大根を選ぶ目安として、ヒゲ根の穴が一直線に並んでいるものは生育状態がよいと紹介しています。

また、ヒゲ根の痕が少ないものも、肉質を見る際のひとつの目安になります。

スーパーで大根を手に取ったら、正面だけを見るのではなく、少し回転させながら側面をチェックしてみましょう。

ヒゲ根の跡が比較的きれいに並んでいるものなら、ひとつの目安になります。

さらに、大根は場所によって辛味の感じ方が異なることも覚えておくと便利です。

葉に近い上部は比較的辛味が少なく、中央部分は煮物など幅広い料理に使いやすく、先端側は辛味を感じやすい傾向があります。

そのため、一本の大根を買った場合は、上から下まで同じ料理に使うより、料理によって分けると食べやすくなります。

上部はサラダなど生食、中央部分は煮物、下部は味の濃い料理や漬物などに使い分けるのがおすすめです。

特におでんやふろふき大根を作るなら、中央付近は扱いやすい部分です。

結論として、大根は「太ければいい」「白ければいい」のではなく、ヒゲ根＋重さ＋切り口＋使う部位まで確認するのが賢い選び方です。

サトイモは皮をむいてから加熱する必要なし？面倒な皮むきをラクにする方法

秋になると食べたくなるサトイモですが、「好きだけれど皮むきが面倒」という人はかなり多いのではないでしょうか。

サトイモはぬめりがあり、生の状態で皮をむこうとすると滑りやすいため、包丁を使うのが怖いと感じる人もいます。

そこで覚えておきたいのが、皮つきのまま先に加熱する方法です。

農林水産省でも、サトイモを洗って皮に切れ目を入れ、耐熱皿にのせて電子レンジで加熱してから皮をむく方法が紹介されています。

加熱後は非常に熱くなるため、布巾やキッチンペーパーなどを使い、やけどしないよう十分注意してください。

サトイモの面倒な皮むきをラクにする流れ

ポイントは、「生のサトイモと格闘しない」ことです。

この方法なら、ぬめりで包丁が滑るリスクを抑えながら、下ごしらえを簡略化できます。

忙しい日の煮物やサトイモの唐揚げにも応用できます。

りんごの熟し具合は「お尻側」まで見る

真っ赤なりんごを見ると、つい「赤いほど甘そう」と考えてしまいます。

しかし、りんごは表面の一部分だけを見るのではなく、お尻側まで確認することがポイントです。

おいしいりんごを選ぶときは、皮の張り、香り、持ったときの重量感などとともに、お尻側の色づきもチェックしてみましょう。

店頭でりんごを見るときは、赤い面だけを確認してカゴへ入れるのではなく、くるっと裏返して底側を見るのがポイントです。

ただし、りんごは品種によって赤、黄、緑など外観が大きく異なります。

「赤ければ必ず甘い」という意味ではありません。

品種の特徴も確認したうえで、色、香り、張り、重量感を総合して選ぶのがおすすめです。

甘くておいしいカボチャは「ヘタ」を見る

カボチャも、スーパーで選ぶときに迷いやすい秋野菜です。

形がきれいなものを選ぶべきなのか、大きいものがいいのか、皮の色が濃いほどいいのか、判断しにくいですよね。

そんなときの大きなヒントになるのが、ヘタの状態です。

西洋カボチャでは、ヘタの茎部分が乾燥し、コルクのような状態になっているものが熟度を見るひとつの目安になります。

丸ごとのカボチャを買う場合は、大きさの割にずっしり重いか、ヘタが十分乾燥しているかを確認しましょう。

カットカボチャの場合は、種の状態や果肉の色もチェックポイントです。

つまり、見た目の鮮やかさだけで決めるより、「ヘタ・重さ・種・果肉」の4点を見るほうが失敗しにくくなります。

旬の野菜をもっと楽しみたい人は「野菜宅配」という選択肢も

ここまで、大根、サトイモ、りんご、カボチャなどの選び方を紹介してきました。

スーパーで一つひとつ状態を確かめながら選ぶのも楽しいですが、旬の野菜を自宅へ届けてもらう方法もあります。

特に、「季節の野菜をもっと食べたいけれど、毎回スーパーで選ぶのは大変」「いつも同じ野菜ばかり買ってしまう」という人には食材宅配が便利です。

こんな人に向いています

野菜宅配にはそれぞれ特徴があり、旬の野菜を重視したい人、食材全般をまとめて購入したい人、ミールキットも使いたい人では向いているサービスが異なります。

詳しく比較したい人はこちらの記事も参考にしてください。

→ 野菜宅配おすすめ3社を比較｜Oisix・らでぃっしゅぼーや・無農薬野菜ミレーはどれがいい？

朝採れ野菜を自宅で楽しみたい人へ

「無農薬野菜ミレー」は、野菜を中心に旬の食材を自宅へ届けてもらえるサービスです。

スーパーで野菜を選ぶのとはまた違った楽しみ方ができるので、今回の番組を見て旬の野菜に興味を持った人とは相性のよいサービスです。

まずどんな野菜が届くのか確認してから検討するとよいでしょう。

＞＞旬の野菜セットの内容を見てみる

※時期によってセット内容や価格、取扱商品が変わる場合があります。

インフルエンザが早く流行？「免疫力アップ食材」だけに頼らないことが重要

今回の「ソレダメ！」では、インフルエンザの流行が例年より早い状況も取り上げられました。

こうした状況を見ると、「免疫力を上げる食べ物だけ食べれば大丈夫なのでは？」と思うかもしれません。

しかし、特定のレンコン、ニンジン、ブロッコリーなどを食べればインフルエンザ感染を防げる、という意味ではありません。

インフルエンザ対策では、手洗い、換気、十分な休養、バランスのとれた栄養摂取などを組み合わせることが大切です。

したがって秋野菜は、何か一つを「最強食材」として大量に食べるのではなく、主食・主菜・副菜を組み合わせた食生活の中へ取り入れるのが基本です。

秋野菜が豊富に出回るこの季節だからこそ、レンコンだけ、ニンジンだけではなく、複数の食材を組み合わせて食事を楽しみましょう。

レンコンは酢水に長くさらさない！栄養を逃しにくくする考え方

レンコン料理では、「切ったらとりあえず酢水へ」という下処理をしている家庭も多いでしょう。

酢水にさらすと変色を抑えやすくなるなど、料理によってはメリットがあります。

一方で、長時間水や酢水へさらすと、水溶性の成分が流出する可能性があります。

つまり、毎回必ず長時間酢水につける必要はありません。

煮物や炒め物など、多少の色変化が問題にならない料理なら、切ってからなるべく早く加熱調理するという選択肢があります。

シャキッと白く仕上げたい酢レンコンなどは短時間酢水へさらす。

一方、煮物、炒め物、汁物ならさらす時間を短くする、あるいは目的に応じて省くというように、料理によって変えるのが合理的です。

レンコンの下処理・調理法を目的別に比較

方法	特徴	向いている料理
短時間酢水にさらす	白く仕上げやすい	酢レンコン、ちらし寿司
水に短時間さらす	色やクセを調整しやすい	炒め物など
さらさずすぐ加熱	水溶性成分の流出を抑えやすい	煮物、汁物、炒め物
蒸す	水に溶け出しにくく食感を残しやすい	温野菜、サラダ
焼く	香ばしさが出る	ステーキ、きんぴら

特に秋冬は、レンコン、ニンジン、サトイモ、カボチャなどをまとめて蒸し野菜にすると、複数の野菜を一度に食べられます。

根菜をまとめて調理するなら「せいろ」も便利

レンコンやニンジン、サトイモなどの根菜をまとめて調理するなら、せいろや蒸し器があると便利です。

蒸している間にほかの料理を作れるため、献立全体の時短にもつながります。

柔らかいニンジンは「茎の切り口」を見る

スーパーでニンジンを選ぶとき、ほとんどの人が見るのはオレンジ色の濃さではないでしょうか。

もちろん色や張りも重要ですが、柔らかく食べやすいものを選びたいなら、ニンジン上部にある茎の切り口にも注目です。

軸の切り口が大きいものは芯も太くなりやすいため、切り口の小さいものを選ぶのがひとつの目安になります。

ニンジン売り場では、オレンジ色だけでなく、上部にある丸い切り口を比べてみましょう。

また、ニンジンにはβ-カロテンが多く含まれています。

β-カロテンなどのカロテノイドは脂溶性なので、油を使った料理との相性もよい食材です。

きんぴらや炒め物、オリーブオイルを使った温野菜などにすると、おいしく食卓へ取り入れやすくなります。

ニンジンを選ぶ→食べるまで

「ニンジンは先端を見る」のではなく、まず上の切り口を見る。

これなら買い物中でも数秒で実践できます。

秋野菜をまとめて食べられる簡単レシピ3選

番組を見て、「選び方はわかったけれど、結局どう料理すればいいの？」と思った人も多いでしょう。

そこで、今回登場した食材をまとめて使いやすい家庭向けレシピを紹介します。

以下は番組公式レシピの転載ではなく、記事内で紹介したポイントを実践しやすくするためのアレンジ例です。

レシピ1：ブロッコリーとニンジンのオイル蒸し

材料は、ブロッコリー1株、ニンジン2分の1本、オリーブオイル大さじ1程度、塩少々です。

ブロッコリーを食べやすく切り、ニンジンは薄めの短冊切りにします。

フライパンへニンジンと少量の水を入れてふたをし、少し火が通ったところでブロッコリーを加えます。

水分が少なくなったらオリーブオイルを回しかけ、塩で味を調えれば完成です。

ニンジンの甘さとブロッコリーの食感を楽しめ、肉や魚料理の副菜にも合わせやすい一品です。

レシピ2：レンコンの甘辛焼き

レンコンを薄めの輪切り、または半月切りにします。

変色が多少気にならなければ、切ったあと長時間水へさらさず、そのまま調理します。

フライパンへ油を入れ、レンコンの両面に焼き色をつけます。

しょうゆ、みりん、少量の砂糖を加えて絡めれば完成です。

酢水につけてシャキシャキ感を強くする料理とは違い、焼くことでレンコンそのものの食感や香ばしさを楽しめます。

レシピ3：サトイモ・カボチャ・ニンジンの秋野菜みそ汁

皮つきで加熱して皮をむいたサトイモ、ニンジン、カボチャを食べやすい大きさに切ります。

だし汁で火の通りにくい野菜から煮て、最後にみそを溶けば完成です。

秋野菜を一品ずつ料理するより、汁物へまとめて入れるほうが続けやすい家庭も多いでしょう。

豚肉を加えれば豚汁風になり、主菜に近いボリュームも出せます。

重要なのは、健康によいと聞いた野菜を一度に大量に食べるのではなく、普段の食事へ無理なく追加することです。

「野菜は食べたい。でも毎日の献立を考えるのが大変」という人へ

秋野菜の選び方や調理方法がわかっても、毎日、

「今日は何を作ろう」

「仕事帰りにスーパーへ寄るのが大変」

「野菜を買ったけれど使い切れなかった」

と悩む人も少なくありません。

そんな人は、食材とレシピが届くミールキットを組み合わせるのもひとつの方法です。

Oisixでは、野菜などの食材だけでなく、主菜・副菜を作りやすいミールキットも取り扱っています。

料理そのものは楽しみながら、献立を考える時間や必要な食材をそろえる手間を減らしたい人に向いています。

Oisixが向いている人

いきなり定期利用を決めるのではなく、まずおためしセットの内容を確認して、自分の家庭に合うか判断するとよいでしょう。

＞＞Oisixのおためしセットの内容を確認する

さらに詳しいメリット・デメリットはこちらでまとめています。

＞＞Oisixおためしセットの口コミ・内容・メリットと注意点

ローカルチェーン「大京」がすごい！食べ放題は小学生まで無料の条件も

今回の放送では、秋野菜だけでなくローカルチェーンも大きく特集されました。

まず注目されたのが、千葉県などに店舗を展開する「すしめん処 大京」です。

大京公式サイトでは、お子様向けメニューや平日企画のほか、寿司食べ放題を展開しています。

2026年10月7日時点では、寿司食べ放題のハッピーコースが90分3,608円（税込）から用意され、大人1人につき小学生1人が無料、幼児は無料という条件が案内されています。

大人の人数を超える小学生については半額になるなど条件があるため、実際に利用するときは必ず公式情報を確認してください。

また番組公式では、「いっちょう」「かいつか」を視察した大京側が新たなランチやスイーツを考案する展開も紹介されました。

大京の巨大海鮮丼が気になる人は、公式サイトから紹介されているYouTube動画も参考になります。

「いっちょう」はメニュー数が圧倒的！長時間過ごしたくなる個室型ファミレス

続いて登場したのが「いっちょう」です。

番組公式では、グランドメニュー54ページ、和洋中や韓国料理、デザートなど常時約800種類という圧倒的な品ぞろえが紹介されました。

公式サイトでも、種類豊富な料理を個室形式の空間で楽しめることを特徴として掲げています。

ファミリーレストランというと、ハンバーグ、パスタ、定食など数十種類から選ぶイメージがあります。

ところが「いっちょう」は、「今日は寿司」「私は韓国料理」「子どもは麺」「最後にデザート」と、家族で食べたいものがバラバラでも対応しやすい点が強みです。

番組で“滞在7時間”という驚きの利用例が紹介されたのも、個室型でメニュー数が多い店ならではと言えるでしょう。

「蔵出し焼き芋かいつか」の紅天使とは？ねっとり濃厚な甘さが特徴

3つ目のローカルチェーンが、茨城県発の「蔵出し焼き芋かいつか」です。

番組では年間約1300万本という焼き芋販売数が紹介され、オリジナルブランド「紅天使」にも注目が集まりました。

紅天使は同社を代表するオリジナルさつまいもブランドで、柔らかくねっとりした食感と濃厚な甘さが特徴です。

放送を見て「食べてみたい」と思った人も多いのではないでしょうか。

購入するときは販売元を確認して選ぶことをおすすめします。

秋の味覚を自宅でも楽しみたい人へ

焼き芋はそのまま食べるだけでなく、アイスを添えたり、バターを少量のせたり、スイートポテトへアレンジしたりする楽しみ方もあります。

SNSで話題になりやすいのは「すぐ試せる」新常識

今回の「ソレダメ！」の内容は、専門的な健康情報だけではなく、スーパーへ行けば翌日から試せるところが大きな特徴です。

特にSNSで共有されやすいのは、「ニンジンの切り口を見る」「りんごのお尻を見る」「カボチャのヘタを見る」といった、写真1枚でも説明できる情報です。

ブロッコリーについても、「切ってから調理する」というひと手間なら、自宅ですぐ試せます。

一方で、SNS上では健康情報が短く切り取られ、「これを食べれば風邪をひかない」「この食材だけで免疫力が上がる」と極端な形で拡散することがあります。

食材選びのコツと、病気の予防・治療は別の話として理解することが重要です。

テレビやSNSで知った食材をきっかけに、普段の食事の野菜を一品増やしてみる、調理方法を変えてみる、といった使い方が現実的でしょう。

ソレダメ！の秋野菜新常識を生活に取り入れる3つのコツ

今回紹介された情報を全部覚える必要はありません。

まずは、買い物と料理で一つずつ変えてみるのがおすすめです。

第一に、スーパーでは「色」だけでなく、切り口やヘタ、ヒゲ根を見ることです。

大根はヒゲ根、カボチャはヘタ、ニンジンは茎の切り口、りんごはお尻側を見るというように、食材ごとにチェックポイントがあります。

第二に、何でも水にさらせばいい、何でも皮をむけばいい、という思い込みを見直すことです。

レンコンは料理によっては長時間酢水へさらす必要がありませんし、サトイモは皮つきで先に加熱することで下処理をラクにできます。

第三に、「栄養を完璧に残すこと」だけを目標にしないことです。

野菜は一度だけ理想的な方法で食べるより、おいしく簡単に調理して継続的に食卓へ取り入れるほうが現実的です。

蒸す、焼く、煮る、炒める、生で食べるなど、料理に合わせて使い分けましょう。

秋野菜を取り入れたいけれど「毎日料理するのは難しい」場合は？

ここまで読んで、

「野菜をもっと食べたい」

「食事のバランスは気になる」

と思っても、仕事や育児で毎日料理する時間を確保できない人もいるでしょう。

そんなときは、すべてを自炊しようとせず、調理済みのおかずを上手に組み合わせる方法もあります。

冷蔵の作り置きおかずが届く「シェフの無添つくりおき」は、食事を一から作る時間を減らしたい家庭向けの選択肢のひとつです。

ご飯やみそ汁だけ自宅で用意して、おかずを組み合わせるといった使い方もできます。

こんな人に向いています

「野菜を食べるために毎日頑張って料理しなければ」と考えるより、続けられる方法を選ぶことも大切です。

>>今週届くメニューや料金を確認する

利用前に料金や量、配送エリアなどを詳しく知りたい人はこちらも参考にしてください。

→ シェフの無添つくりおきの口コミ・料金・メリットと注意点

自分にはどのサービスが合う？目的別に選ぶなら

今回の記事を読んで「食生活を少し変えてみたい」と思った場合でも、必要なサービスは人によって違います。

こんな人	選択肢
旬の野菜そのものを楽しみたい	無農薬野菜ミレー
野菜・食材・ミールキットを試したい	Oisix
食材宅配を比較して決めたい	野菜宅配3社比較記事
献立を考える手間を減らしたい	Oisix
料理そのものの時間を減らしたい	シェフの無添つくりおき

迷っている段階なら、いきなり一つに決めなくても大丈夫です。

まずはそれぞれの価格、届く食材、配送方法、定期利用の条件などを比べて、自分の生活スタイルに合うものを選びましょう。

＞＞野菜宅配おすすめ3社の違いをまとめて比較する

まとめ｜ソレダメ！10月7日は秋の食材を見る目が変わる回

2026年10月7日の「ソレダメ！」では、ブロッコリー、大根、サトイモ、りんご、カボチャ、レンコン、ニンジンなど、身近な秋食材の新常識が取り上げられました。

特に覚えておきたいのは、ブロッコリーは切った後の扱い、大根はヒゲ根、サトイモは皮つき加熱、りんごはお尻側、カボチャはヘタ、ニンジンは茎の切り口、レンコンは水や酢水にさらす時間です。

どれも、高価な健康食品を買わなくても、いつもの買い物や料理で試せます。

さらに今回は、千葉の「すしめん処 大京」、群馬などで展開する「いっちょう」、茨城の「蔵出し焼き芋かいつか」という、個性の強いローカルチェーンも登場しました。

大京の食べ放題、いっちょうの膨大なメニュー、かいつかの「紅天使」など、放送後に実際に行ってみたい、食べてみたいと思った人も多いのではないでしょうか。

そして、インフルエンザが気になる季節だからこそ、「この食材だけを食べれば大丈夫」と考えず、バランスのよい食事、十分な休養、手洗い、換気などを組み合わせることが大切です。

野菜選びそのものを楽しみたいならスーパーや野菜宅配。

料理はしたいけれど献立や買い物をラクにしたいならミールキット。

毎日の調理時間そのものを減らしたいなら作り置きサービス。

このように、自分の生活に無理なく取り入れられる方法を選ぶことが、食生活を長く続けるコツです。

まず次にスーパーへ行ったときは、大根のヒゲ根やニンジンの切り口、カボチャのヘタをチェックしてみてください。

今まで何となく選んでいた秋野菜を見る目が、少し変わるはずです。