2026年10月18日放送の『相葉マナブ』では、パティシエの鎧塚俊彦さんを迎え、秋の栗を使った本格スイーツ4品が紹介されました。
今回の最大のポイントは、最初に「マロンペースト」を作れば、栗のプリン・モンブラン・フィナンシェまで応用できることです。
なぜなら、ゆで栗をなめらかなペーストにしておくと、料理ごとに栗の下処理を繰り返さず、食感や甘さを調整しやすくなるからです。
番組では、相葉雅紀さんが楽しみにしていた栗のフィナンシェをはじめ、栗の甘露煮を使ったモンブラン、濃厚なプリン、抹茶のテリーヌが登場しました。
この記事では、放送内容と主な材料・作り方を比較し、初心者が失敗しやすい工程やSNSの反応までわかりやすく紹介します。
さらに、秋の栗スイーツからお正月の定番「栗きんとん」へとつながる、栗の楽しみ方もチェックしましょう。
相葉マナブ「秋の栗拾い」放送内容は？
今回の放送は、2026年10月18日（日）18時〜18時56分、テレビ朝日系列で放送されました。
放送テーマと出演者は、テレビ朝日の公式番組情報でも確認できます。
出演したのは相葉雅紀さん、小峠英二さん、澤部佑さんで、ゲストは「トシ・ヨロイヅカ」のオーナーパティシエ・鎧塚俊彦さんです。
舞台は築180年の古民家「マナブのおうち」で、メンバーは裏山の栗林で栗を収穫してから調理に挑戦しました。
栗拾いでは、イガの中からトングで実を取り出す難しさも話題になり、畑でのやり取りも番組らしい和やかな見どころでした。
料理の順番は、マロンペーストを作り、プリン・モンブラン・フィナンシェ・栗と抹茶のテリーヌへ進む流れです。
実際の放送を見直したい場合は、配信期間を確認したうえで『相葉マナブ』TVer配信ページもチェックできます。
紹介された4品を比較！初心者はどれから作る？
初めて挑戦するなら栗のプリン、焼き菓子を楽しみたいならフィナンシェがおすすめです。
モンブランは複数のクリームとメレンゲを用意するため工程が多く、テリーヌは低温の湯せん焼きと冷却が仕上がりを左右します。
| 栗スイーツ | 主な特徴 | 加熱・仕上げの目安 | 作りやすさの目安 |
|---|---|---|---|
| 栗のプリン | マロンペーストと卵、乳製品でなめらかに | 150℃で約30分の湯せん焼き | ★★★ 比較的挑戦しやすい |
| モンブラン | メレンゲ、クリーム、栗の甘露煮を重ねる | メレンゲは100〜110℃で約2時間 | ★ 難しめ |
| 栗のフィナンシェ | 焦がし発酵バターと刻んだ栗の香り | 180℃で20〜22分 | ★★ 中程度 |
| 栗と抹茶のテリーヌ | 抹茶、ホワイトチョコ、チーズの濃厚さ | 110℃で約1時間の湯せん焼き | ★★ 中程度 |
※難易度は工程数を参考にした目安で、放送による公式評価ではありません。
また、オーブンの性能、型の大きさ、栗の水分量によって焼き上がりは変わるため、時間だけでなく生地の状態も確認することが大切です。
鎧塚俊彦さんのマロンペーストが万能！作り方とコツ
4品の味を支える基本は、栗の風味を残しながら口当たりを整えたマロンペーストです。
番組で紹介された分量は、栗540g（可食部約300g）、粉糖60g、牛乳約80mlです。
材料がシンプルな分、栗を十分にゆでてから裏ごしすることが、なめらかな仕上がりへの近道になります。
作り方は次のとおりです。
- 栗を水に1時間〜半日ほど浸す
- 皮付きのまま鍋で約30分ゆでる
- 栗を半分に割り、スプーンで実を取り出す
- フードプロセッサーで栗を細かくする
- 粉糖を加え、さらに牛乳で固さを調整する
- 最後に裏ごししてなめらかに仕上げる
失敗を防ぐコツは、牛乳を一度に入れず、少しずつ加えることです。
栗によって水分量が違うため、少量ずつ混ぜれば、プリンには混ざりやすく、モンブランには絞りやすい固さへ調整できます。
裏ごしが面倒に感じられますが、繊維や小さな粒を減らせるため、特に口当たりを重視するプリンでは重要なひと手間です。
なお、番組の基本配合は栗正味300g分なので、プリン・フィナンシェ・モンブランをすべて作るなら使用量に合わせて増量しましょう。
市販の加糖マロンペーストを使う場合は番組の配合より甘くなる可能性があり、砂糖や牛乳の量を調整する必要があります。
栗のプリンのレシピ！なめらかに仕上げるには？
栗のプリンをなめらかにする秘訣は、プリン液をこしてから湯せん焼きすることです。
マロンペーストに乳製品を加えると栗の風味が広がり、卵を合わせることで冷やしたときに形が整います。
番組で紹介された4個分の材料は次のとおりです。
- マロンペースト：100g
- 牛乳：150g
- 生クリーム：100g
- 卵黄：40g、全卵：50g
- グラニュー糖：23g、ラム酒：4g
- 仕上げ用のゆで栗：適量
まずマロンペーストに牛乳と生クリームを少しずつ混ぜ、鍋で約60〜70℃に温めます。
別のボウルで卵黄・全卵・砂糖を混ぜ、温めた液を少しずつ加え、ざるでこしてから耐熱容器に注ぎます。
150℃に予熱したオーブンで約30分湯せん焼きし、粗熱を取って冷蔵庫で冷やしたら、刻んだゆで栗を添えて完成です。
湯せん焼きとは、容器をお湯を張った天板に置き、穏やかに加熱する方法です。
高温で一気に焼くと卵が急に固まり、すが入って口当たりが粗くなりやすいため、やさしい加熱が重要です。
ラム酒は香り付けですが、子どもや妊娠・授乳中の人が食べる場合は使わず、アルコールに配慮した材料で作りましょう。
モンブランのレシピ！甘露煮とクリームの重ね方
今回のモンブランの魅力は、栗の甘露煮、軽いクリーム、濃厚なマロンクリームを一度に味わえることです。
小峠英二さんが好物として楽しみにしていたモンブランは、見た目の華やかさだけでなく、食感の重なりにも工夫があります。
番組で紹介された構成は、メレンゲの土台、シャンティクリーム、栗の甘露煮、そしてマロンクリームです。
まず土台のメレンゲは、卵白100gにグラニュー糖100g、粉糖100gを使い、100〜110℃のオーブンで約2時間乾燥させるように焼きます。
カスタードクリームを別に作り、マロンペースト440gとカスタード200gを混ぜると、外側に絞るモンブランクリームになります。
シャンティクリームは、生クリーム300gとグラニュー糖20gを泡立てて用意します。
メレンゲの上にクリームを絞り、4等分に切った栗の甘露煮を重ね、さらにクリームをのせ、仕上げにマロンクリームを絞ります。
最後に粉糖を振ることで、栗の色合いが引き立つ本格的なモンブランになります。
なお、メレンゲやクリームの分量は一度に作る量で、すべてを4個に使い切るとは限りません。
初心者が時間を短縮するなら、市販のメレンゲ菓子と栗の甘露煮を使い、絞りの工程から挑戦するのも一案です。
ただし、その場合は番組の完全再現ではなく、家庭向けのアレンジになります。
相葉くん念願の栗のフィナンシェ！焦がしバターが決め手
香りのよい栗の焼き菓子を作りたいなら、フィナンシェが有力候補です。
相葉雅紀さんは、以前の鎧塚さん出演回で「焼きたてのフィナンシェ」を習いたいとリクエストしており、今回その希望が実現しました。
フィナンシェとは、アーモンドパウダーと卵白、バターを使うフランス発祥の焼き菓子です。
今回のレシピでは、発酵バター68gを焦がして香りを引き出し、マロンペースト30gと栗の甘露煮60gを加えるのが特徴です。
8個分の主な材料は、卵白78g、上白糖63g、アーモンドパウダー25g、薄力粉23g、ベーキングパウダー1g、塩少々、バニラペースト1g、ラム酒3gです。
作り方は、卵白のコシを切って砂糖と混ぜ、マロンペースト、香り付けの材料、粉類を順に合わせます。
別の鍋で発酵バターを香ばしく焦がし、生地に加えてしっかり乳化させ、刻んだ栗の甘露煮も混ぜ込みます。
型に流し、180℃に予熱したオーブンで20〜22分焼けば完成です。
焦がしバターは、乳固形分が加熱によって色付き、ナッツのような香りが生まれることが特徴です。
焦がしすぎると苦みが強くなるため、鍋底の粒がきつね色になったら状態をよく見て火加減を調整しましょう。
栗と抹茶のテリーヌはどんなスイーツ？
抹茶のほろ苦さと栗の甘みをじっくり味わいたいなら、栗と抹茶のテリーヌがおすすめです。
番組では栗の甘露煮70gに、無塩バター80g、ホワイトチョコレート60g、クリームチーズ53g、生クリーム62g、抹茶9g、全卵80g、グラニュー糖36gを組み合わせました。
作るときは、湯せんで溶かしたバターとチョコレートに抹茶を混ぜ、乳製品と卵の液を合わせて型に注ぎます。
110℃のオーブンで約1時間湯せん焼きし、冷蔵庫でしっかり冷やすことで、濃厚でしっとりした食感に近づきます。
仕上げには栗の甘露煮を飾り、抹茶の緑色と栗の黄色のコントラストを楽しめます。
高温で焼く普通のケーキとは違い、穏やかに加熱することがなめらかさを保つポイントです。
SNSの反応・口コミは？
放送に関するSNSでは、特に相葉さんのフィナンシェへの期待と、モンブランのおいしそうな見た目に注目した投稿が確認できます。
10月18日付のX投稿には、相葉さんがフィナンシェ好きであることに触れ、モンブランもおいしそうだと楽しみにする声がありました。
別の投稿では、鎧塚さんにフィナンシェを教わることへの感謝や、放送を心待ちにする反応も見られます。
これらは確認できた個別の投稿であり、SNS全体の評価を集計した結果ではありません。
投稿の雰囲気を確認したい人は、放送日付のX投稿まとめや番組公式Xを参考にできます。
今後は放送を見て栗の下処理を試したり、市販の栗甘露煮を使ってフィナンシェを再現したりする人もいるでしょう。
ただし、そうした動きは可能性の話で、実際の投稿数が増加したと確認されたわけではありません。
栗の甘露煮はお正月にも活躍！栗きんとんとの関係
秋のモンブラン作りで登場した「栗の甘露煮」は、お正月のおせちに入る栗きんとんにもつながる食材です。
栗の甘露煮は、皮をむいた栗を砂糖のシロップでゆっくり煮含め、形を残しながら甘みを付けたものです。
今回の番組では、くちなしの実で鮮やかな黄色に仕上げ、シロップに浸す工程を重ねていました。
おせちの栗きんとんは、一般的にさつまいもなどのなめらかな「金団」に栗の甘露煮を合わせた料理です。
黄金色の見た目から、豊かさや金運を願う縁起物として親しまれています。
なお、栗だけを練り上げる岐阜県などの和菓子「栗きんとん」は、おせちの栗きんとんとは材料や作り方が異なります。
栗きんとんを自宅で作るなら、さつまいもを柔らかくゆでてつぶし、砂糖や栗甘露煮のシロップで練り、栗の甘露煮を加える方法が基本です。
詳しい調理の流れは、YouTube「栗きんとんの作り方」／料理研究家ゆかりでも確認できます。
また、余った栗きんとんはパウンドケーキなどのお菓子にも活用できます。
YouTube「栗きんとんパウンドケーキの作り方」を参考にすると、お正月の後まで栗の味を楽しめます。
手作りのスイーツからおせち料理へ、同じ栗の素材を違う形で楽しめるのが魅力です。
栗きんとんは手作り？それとも通販おせち？
味の調整を楽しみたい人は手作り、年末の負担を減らしたい人は盛り付け済みのおせちが向いています。
比較するときは購入価格だけでなく、下処理、調理、盛り付け、保管の手間も考えることが大切です。
| 選び方 | メリット | 気を付けたい点 | 向いている人 |
|---|---|---|---|
| 栗きんとんを手作り | 甘さや栗の量を調整しやすい | 皮むき・裏ごし・加熱に時間がかかる | 料理を楽しみたい人 |
| 栗きんとんを単品購入 | 必要な量だけ選びやすい | ほかのおせち料理は別に用意する | 好きな品だけ食べたい人 |
| 料亭監修おせちを通販 | 複数の料理を盛り付け済みで用意できる商品がある | 価格・品目・配送日・アレルゲンの確認が必要 | 家族で多彩な味を楽しみたい人 |
おせちの種類によって人数や和洋の構成が違うため、何人で食べるか、栗きんとんが入っているか、冷蔵か冷凍かを確認して選びましょう。
通販各社をまとめて検討したい人には、2027年おせちのおすすめ7社比較！人数・味・配送方法で選ぶも参考になります。
京都祇園「岩元」監修おせちなら栗甘露煮・紫芋金団も
秋に栗のおいしさを知ると、お正月にも栗料理を楽しみたくなるものです。
そんなときに選択肢になるのが、匠本舗で取り扱う京都祇園の料亭「岩元」監修おせち「匠」です。
販売元の商品情報によると、2027年向けの「匠」は約3〜4人前の三段重で、全48品目が盛り込まれた冷蔵のおせちとして案内されています。
注目したい料理は、「栗甘露煮・紫芋金団」です。
一般的なさつまいもの黄金色の金団とは異なり、紫芋を使った彩りが特徴で、甘さ控えめに仕上げた一品として紹介されています。
同じ「栗」を使っていても、洋菓子のモンブランとおせちの金団では、香りや甘みの生かし方が違うのが面白いところです。
販売ページでは、通常価格20,000円（税込）に対して、2026年10月19日時点の早割価格は14,900円（税込）と案内されています。
これは通常価格より5,100円安く、4人で分けた場合は1人当たり約3,725円という計算です。
ただし、おせちは1人分ずつ均等に配分される料理ではないため、1人当たり価格は予算を考えるための参考額になります。
また、早割価格や在庫は変更される場合があるため、購入前に最新情報を確認しましょう。
＞＞【匠本舗】2027年の料亭監修おせち・料理内容と最新価格を見る
販売元の商品ページには過去購入者のレビューも掲載されており、料理の味を気に入って再注文するという感想が確認できます。
一方、2027年版を実際に食べた後の評価とは区別する必要があり、好みや家庭の人数によって満足度も変わります。
冷蔵庫の保管場所、配送対象地域、到着日、消費期限、アレルゲン表示も忘れずに確認してください。
特に家族にアレルギーがある場合は、セット全体の原材料を事前に確かめることが重要です。
ほかの通販会社の品目数や配送条件も確認したいときは、2027年のおせち通販7社を比較した記事を合わせて読むと選びやすくなります。
よくある質問
Q. 生栗がなくても番組の栗スイーツは作れる？
市販の栗ペーストや栗の甘露煮を利用すれば、家庭向けにアレンジできます。
ただし、加糖か無糖かによって甘さが違うため、砂糖や水分の量を調整してください。
Q. フィナンシェをしっとり仕上げるには？
粉を混ぜすぎないこと、焦がしバターを適切な色に仕上げること、焼きすぎないことがポイントです。
焼き時間は型とオーブンで変わるので、20分前後から焼き色を確認すると安心です。
Q. おせちの栗きんとんとマロンペーストは同じ？
同じではありません。
マロンペーストは洋菓子向けに栗をなめらかに加工した材料で、おせちの栗きんとんは芋などの金団と栗甘露煮を合わせた料理です。
Q. 2027年のおせちはいつ選べばいい？
希望する人数と予算を決め、早割の期限、配送条件、料理内容を比べてから予約するのがおすすめです。
比較のポイントは、2027年のおせちの選び方・通販7社比較にも整理されています。
まとめ｜相葉マナブの栗スイーツを秋からお正月まで楽しもう
2026年10月18日の『相葉マナブ』で学べる最大のコツは、栗を丁寧に下処理し、ペーストや甘露煮として使い分けることです。
栗のプリンはなめらかさ、モンブランは食感の重なり、フィナンシェは焦がしバター、抹茶のテリーヌは濃厚な口当たりがそれぞれの魅力でした。
特に相葉雅紀さんが楽しみにしていたフィナンシェは、秋のおやつとして再現してみたくなる一品です。
そして、番組に登場した栗の甘露煮は、お正月の栗きんとんにもつながる食材です。
年末に全部を手作りするのも楽しいですが、忙しいときには栗甘露煮・紫芋金団などが入った料亭監修のおせちを選ぶ方法もあります。
秋は手作りの栗スイーツ、お正月は家族で囲むおせちというように、季節ごとの栗のおいしさを楽しんでみてはいかがでしょうか。
＞＞【匠本舗】2027年おせちのラインアップ・早割情報を確認する
