2026年10月12日放送のフジテレビ系『カズレーザー＆石井亮次も知らない神研究！シャーベル賞』で紹介された「食べても太らない脂」が注目を集めています。
「食べても太らない脂なんて本当にあるの？」
「その脂はスーパーでも買える？」
「ダイエット中なら積極的に食べたほうがいい？」
そんな疑問を持った人も多いのではないでしょうか。
結論からいうと、今回注目された脂の正体は、豚の脂から作られる「ラード」です。
明治大学の研究グループは、マウスを使った実験で、ラードと牛脂では体重増加や食欲を調節するホルモンへの反応が異なることを明らかにしました。
ただし、ラードを食べれば痩せる、いくら食べても太らないという意味ではありません。
この記事では、ラード研究の仕組みや牛脂との違い、日常生活での使い方まで、科学的な根拠をもとに分かりやすく解説します。
さらに、脂質を上手に管理するための食事の工夫や、忙しい人でも取り入れやすい食生活の選択肢も紹介します。
ラードの正体と番組内容
食べても太らない脂として紹介されたラードとは？
ラードとは、豚の脂肪から作られる食用油脂のことです。
中華料理の炒め物やチャーハン、ラーメンの風味づけなどに使われており、料理にコクや香りを加えられることが特徴です。
動物性の脂というイメージから、ダイエット中にはなるべく避けたほうがよいと考えている人もいるかもしれません。
ところが、今回注目された研究では、脂肪の種類によって体内での作用が変わる可能性が示されました。
研究対象となったのは、豚由来のラードと牛由来の牛脂です。
どちらも動物性脂肪ですが、脂肪酸が分子のどの位置に結合しているかに違いがあります。
研究グループは、その構造の違いが、食欲やエネルギーバランスを調節する仕組みに関係している可能性を調べました。
ここで大切なのは、ラードにカロリーがないわけではないということです。
ラードも牛脂も高エネルギーの食品であり、今回の研究は両者を特定の条件で比較したものです。
研究した明治大学の金子賢太朗准教授とは？
今回の研究に携わったのは、明治大学農学部の金子賢太朗准教授らの研究グループです。
研究では、食事に含まれる脂質が、脳の食欲調節やエネルギー代謝にどのような影響を与えるかに注目しています。
これまで脂質については、動物性脂肪と植物性油脂、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸といった分類が中心でした。
一方、今回の研究は、脂肪酸の種類だけでなく、分子内の結合位置という構造にも目を向けています。
研究成果は2025年7月21日に国際学術誌『PLOS ONE』で発表され、明治大学も同年8月6日に公表しました。
研究の重要なポイントは、脂肪酸の構造が、レプチンというホルモンへの反応に影響する可能性があるという点です。
2026年10月12日放送「シャーベル賞」の内容
『カズレーザー＆石井亮次も知らない神研究！シャーベル賞』は、優れた研究成果を持つ研究者たちの情熱や人間性を紹介する知的バラエティー番組です。
2026年10月12日は、22時15分から23時09分まで、カンテレ・フジテレビ系で放送されました。
MCはカズレーザーさんと石井亮次さんです。
ゲストにはSnow Manの阿部亮平さん、島崎和歌子さん、森田哲矢さん、ひまひまさんが出演しました。
番組では、ラーメンがおいしくなる水や、老化研究に関連するドリンクなど、食にまつわる研究が紹介されました。
その中で、金子准教授の研究は「食べても太らない！？脂」というテーマで取り上げられました。
放送だけでは分かりにくかった科学的な仕組みを理解するには、実際の論文と照らし合わせることが大切です。
ラードと牛脂の研究結果
マウス実験で分かった体重増加の違い
明治大学の研究では、特定の高脂肪食を与えたマウスにおいて、ラード群のほうが牛脂群より体重増加が少ないという結果が得られました。
研究グループは、ラードまたは牛脂を主な脂質源とした特別な飼料をマウスに与え、体重や食事量、ホルモンへの反応を調べました。
特に注目されたのは、摂取エネルギーの45％を脂質が占める食事条件です。
この条件では、ラード群のマウスは牛脂群と比べて体重増加が少なく、体脂肪量も低い結果となりました。
血糖バランスやインスリン感受性についても、ラード群のほうが良好でした。
一方、脂質エネルギー比を30％にした条件では、100日後の体重に有意な差が認められませんでした。
つまり、どのような食事条件でもラードが体重増加を抑えるわけではありません。
研究結果を理解するうえでは、どんな動物に、どんな食事を、どのような条件で与えたかが重要です。
ラード群と牛脂群の実験結果
| 比較項目 | ラード群 | 牛脂群 |
|---|---|---|
| 45％脂質食での体重増加 | 比較的少ない | 比較的多い |
| 45％脂質食での体脂肪量 | 比較的少ない | 比較的多い |
| 食事量 | 活動期・24時間全体で少ない | 比較的多い |
| 血糖バランス | 良好な結果 | 相対的に低い結果 |
| インスリン感受性 | 良好な結果 | 相対的に低い結果 |
| レプチンへの反応 | 保たれやすい | 低下が認められた |
| 30％脂質食での体重 | 牛脂群と有意差なし | ラード群と有意差なし |
| 人間での減量効果 | 未確認 | 今回の研究では未検証 |
※2025年発表の原著論文をもとに、主な結果を要約しています。
なぜラード群のマウスは体重増加が少なかった？
ラード群の体重増加が少なかった理由の一つとして、食事量の違いが考えられています。
実験では、ラードを与えたマウスのほうが、牛脂を与えたマウスより活動期と24時間全体の摂食量が少なくなりました。
また、食欲を促進する働きに関係するAgRPという遺伝子の発現も低下していました。
さらに、体内でどの栄養素を主にエネルギーとして利用しているかを推測する「呼吸商」にも違いが見られています。
これらの結果から、食事量の減少やエネルギー利用の違いが、体重増加の抑制に関係した可能性があります。
ただし、体重が増えにくかった理由を一つの作用だけで説明できるわけではありません。
人間にも同じ効果があるの？
ここは特に誤解しないようにしたいポイントです。
マウスで確認された作用が、人間でも同じように起こるとは限りません。
今回の研究は、雄のマウスを対象に、脂質量を調整した飼料を与えて行われた実験です。
人間の場合は年齢や性別、生活習慣、体質、運動量など、体重に関係する要因が数多くあります。
また、実験で使用された飼料と、普段私たちが食べる料理は栄養の構成が異なります。
そのため、ラードを使ったチャーハンやラーメンなら太らないという結論にはなりません。
今後、人間を対象にした研究が進むことで、脂質の構造が健康に与える影響についてさらに詳しく分かる可能性があります。
レプチンと脂肪の構造
食欲を調節するレプチンとは？
今回の研究を理解するうえで欠かせないのが「レプチン」というホルモンです。
レプチンは主に脂肪細胞から分泌され、食欲やエネルギーバランスの調節に関係しています。
体に蓄えられたエネルギーの状態を脳へ伝える役割があり、脳の視床下部がその情報を受け取ります。
しかし、過栄養状態などでは、レプチンが分泌されていても脳が十分に反応しない場合があります。
これが「レプチン抵抗性」です。
今回の実験では、牛脂群と比較して、ラード群のマウスではレプチンへの反応が保たれやすいことが確認されました。
レプチンと食欲調節の関係
今回の研究では、ラード群でレプチンの信号伝達に関わるSTAT3の活性化が認められました。
一方、牛脂群では同じような反応が十分に確認されませんでした。
また、レプチンの信号を抑える働きに関係するSOCS3という遺伝子にも違いがありました。
こうした結果が、ラード群でレプチンへの反応が保たれていた可能性を支えています。
ラードと牛脂の違いは脂肪酸の結合位置にある？
ラードと牛脂は、含まれる脂肪酸の割合が似ています。
しかし、脂肪酸がどの位置に結合しているかには違いがあります。
脂質の主要な成分であるトリアシルグリセロールは、グリセロールという骨格に3つの脂肪酸が結合した構造を持っています。
その結合位置はsn-1、sn-2、sn-3と呼ばれています。
研究で注目されたのは、分子の中央にあたるsn-2位です。
ラードと牛脂の脂肪酸構造の違い
※これは油脂全体での結合位置の傾向であり、すべての分子が同じ構造という意味ではありません。
脂質は消化の過程で分解されますが、脂肪酸の結合位置によって生成される分子の種類が変わります。
研究グループは、こうした構造の違いが、レプチンへの反応に関係する可能性があると考えています。
ただし、体内でどのように作用するのかについては、まだ解明されていない部分もあります。
母乳にも似た脂質構造がある？
興味深いことに、人間の母乳に含まれる脂質にも、パルミチン酸がsn-2位に結合する割合が高いという特徴があります。
母乳の脂質構造は、乳児の脂肪やカルシウムの消化吸収との関係で研究されています。
そのため、脂肪酸が分子のどこに結合しているかは、栄養学のさまざまな分野で注目されているテーマです。
ただし、母乳の研究と今回のラード研究では対象や目的が異なります。
母乳に似た構造を持つからといって、ラードを多く摂取したほうが健康によいという意味ではありません。
重要なのは、脂質を考えるときには種類や量だけでなく、分子の構造も研究対象になるという点です。
ラードと植物油の比較
ラード・牛脂・オリーブオイルの特徴を比較
普段の料理で使う油脂には、それぞれ違った特徴があります。
ラードや牛脂は動物性脂肪ですが、不飽和脂肪酸も含まれています。
一方、オリーブオイルや菜種油は、一価不飽和脂肪酸を比較的多く含むことが特徴です。
どの油脂にもエネルギーがあり、使い過ぎれば食事全体のエネルギー量が増える可能性があります。
また、健康的な食事では、脂質の摂取量だけでなく飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸のバランスが重要です。
今回の研究でラード群に良好な結果があったからといって、ラードがすべての面で植物油より優れているという意味ではありません。
4種類の油脂の特徴と使い分け
| 油脂 | 原料 | 特徴 | 主な調理用途 |
|---|---|---|---|
| ラード | 豚脂 | 料理にコクや風味を加える | チャーハン、中華炒め |
| 牛脂 | 牛の脂肪 | 肉料理との相性がよい | すき焼き、肉料理 |
| オリーブオイル | オリーブの実 | オレイン酸を多く含む | サラダ、炒め物 |
| 菜種油 | 菜種 | 不飽和脂肪酸を比較的多く含む | 炒め物、揚げ物 |
※脂肪酸の割合は、原料や製法などによって異なります。
料理のおいしさを考えるなら、それぞれの特徴に合わせた使い分けが役立ちます。
健康管理を考えるなら、1回の使用量と1日全体の脂質摂取量に目を向けましょう。
ダイエット中にラードを使っても大丈夫？
ダイエット中でも、ラードを必ず禁止する必要はありません。
ただし、ラードをたくさん食べることが減量につながるという根拠はありません。
脂質は1g当たり約9kcalのエネルギーを持っています。
例えば、ラードを10g使えば、脂質由来のエネルギーはおよそ90kcalです。
料理に油を追加すれば、その分だけエネルギー摂取量が増える場合があります。
そのため、ダイエット中にラードを使うなら、ほかの油の一部と置き換えるなど、全体の量を意識するとよいでしょう。
また、普段の食事では肉や魚、卵、乳製品、調理油など、さまざまな食品から脂質を摂取しています。
一種類の油脂だけでなく、食事全体のバランスを考えることが大切です。
食事管理を続けたい人に役立つ選択肢
体重管理で難しいのは、栄養バランスを考えた食事を毎日続けることではないでしょうか。
仕事や家事が忙しいと、献立を考えて食材を買い、調理するだけでも時間がかかります。
そんな人には、栄養成分が表示された宅配食を利用する方法もあります。
食事管理を手軽に続けたいなら「Muscle Deli」
Muscle Deli（マッスルデリ）は、たんぱく質やカロリーなどを意識した冷凍宅配食サービスです。
目的に合わせて複数の食事プランが用意されており、公式サイトではそれぞれの栄養成分の目安を確認できます。
例えば、LEANプランでは1食当たり350〜450kcal、たんぱく質30g以上、脂質15g以下を目安としています。
毎回自分で栄養成分を計算するのが難しい人にとって、食事選びの選択肢になります。
もちろん、Muscle Deliを食べれば必ず痩せるということではありません。
食事全体のエネルギー量や身体活動なども考えながら、自分の生活に合うかを判断しましょう。
注文する際には、プランごとの内容や送料、配送方法、継続購入の条件なども確認すると安心です。
ラードの使い方と食生活の整え方
ラードはどこで買える？
一般的な食用ラードは、スーパーや業務用食材店、ネット通販などで購入できます。
店舗によって取り扱う商品が異なるため、調理油の売り場や中華食材のコーナーなどを確認してみましょう。
家庭向けには、小容量の容器入りやチューブタイプの商品があります。
初めて使用する人には、少量から使いやすいタイプが便利です。
購入する際には、原材料名や保存方法、内容量を確認することが大切です。
なお、市販されているラードは一般的な調理用食品です。
今回の研究で使われた特別な飼料と同じ条件になるわけではありません。
初心者でも簡単に使えるラードの調理方法
ラードを初めて使う場合は、野菜炒めやチャーハンなどの身近な料理から試してみるのがおすすめです。
例えば、野菜炒めでは少量のラードを加えることで、普段とは違う風味を楽しめます。
少量のラードを使った野菜炒めの作り方
- キャベツやもやし、にんじんなどの野菜を用意する
- フライパンに少量のラードを入れて温める
- 野菜を加えて手早く炒める
- 塩やこしょうなどで味を調える
- 味を確認し、必要以上に油を追加しない
調理では、油を目分量で使い過ぎないことも大切です。
キッチンスケールなどを活用し、使用量を把握すると管理しやすくなります。
ただし、少量のラードを使った料理だからといって、必ず低カロリーになるわけではありません。
料理全体の材料や量も合わせて考えましょう。
脂質管理で意識したい3つの習慣
健康的な食生活を目指すなら、特定の油脂だけに注目するのではなく、毎日の習慣を見直すことが重要です。
特に意識したいのが、油の種類、使用量、栄養バランスの3つです。
まず、料理の目的に合わせて油脂を選びます。
次に、使う量を意識し、必要以上に追加しないようにします。
そして、野菜やたんぱく質を含む食品、主食などを組み合わせ、食事全体のバランスを整えましょう。
脂質管理の3ステップ
こうした習慣を身につけることで、脂質の摂取量を把握しやすくなります。
厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では、成人の脂質摂取量について、総エネルギーの20〜30％を目標量としています。
例えば1日2,000kcalを摂取する成人では、計算上の脂質目標量は約44〜67gです。
これはラードだけではなく、食事全体に含まれる脂質の合計です。
飽和脂肪酸の摂取量にも注意しながら、バランスのよい食事を心がけましょう。
忙しい日の野菜不足が気になるなら「GREEN SPOON」
毎日野菜を取り入れたいと思っていても、買い出しや調理に時間をかけられない日があります。
そんなときの選択肢の一つが、GREEN SPOON（グリーンスプーン）です。
GREEN SPOONは、野菜を取り入れた冷凍の料理やスープなどを自宅で楽しめる食事サービスです。
商品を選んで注文でき、冷凍で届くため、忙しい日の食事に活用しやすいことが特徴です。
電子レンジなどで調理できるメニューもあり、自炊する時間がないときにも利用できます。
一方、すべての商品が減量向けというわけではなく、メニューごとに栄養成分は異なります。
食生活に取り入れる際には、エネルギー量や脂質、たんぱく質などを確認するとよいでしょう。
購入前には配送頻度や送料、定期購入の停止・解約条件なども確認してください。
よくある質問と今後の研究
ラードを使ったラーメンや揚げ物なら太らない？
ラードを使った料理であれば、好きなだけ食べても太らないということではありません。
例えばラーメンには、ラードのほかに麺やチャーシュー、スープなどさまざまな食材が含まれています。
揚げ物も、衣や具材、吸収された油などによってエネルギー量が変わります。
料理全体のエネルギー量は、使っている油脂の種類だけでは決まりません。
今回の研究は、マウスに特定の飼料を与えて行った比較実験です。
その結果をそのまま一般的な外食メニューに当てはめることはできません。
ダイエット中であれば、料理の種類だけでなく、食べる量や頻度、食事全体のバランスを考えることが重要です。
ラードは毎日食べてもいい？
ラードを毎日食べることが一律に禁止されているわけではありません。
しかし、ラードを多く食べれば健康になる、痩せやすくなるという根拠もありません。
重要なのは、ほかの食品も含めた脂質の総摂取量です。
特に飽和脂肪酸は摂り過ぎに注意する必要があり、食生活全体でバランスを取ることが大切です。
厚生労働省の食事摂取基準では、18歳以上の成人について、飽和脂肪酸の目標量を総エネルギーの7％以下としています。
また、脂質異常症や糖尿病などで治療や食事指導を受けている場合は、医師や管理栄養士の指示を優先しましょう。
食生活と一緒に運動習慣も見直したほうがいい？
体重管理や健康づくりでは、食生活と身体活動の両方を考えることが重要です。
食事の内容に気を配っていても、日々の活動量が少ない場合には、無理のない範囲で体を動かすことも役立ちます。
運動が苦手な人は、ウォーキングや軽いストレッチなど、取り組みやすい活動から始めるとよいでしょう。
長時間の運動を一度だけ行うよりも、生活の中で続けられる方法を見つけることが大切です。
自宅で運動を始めたい人には「SOELU」
SOELU（ソエル）は、自宅からヨガやフィットネスのレッスンに参加できるオンラインサービスです。
外出する時間が取りにくい人や、自分の生活に合わせて運動を続けたい人にとって、選択肢の一つになります。
オンラインレッスンなので、自宅で受講できることが特徴です。
初心者向けのレッスンがあるか、受講可能な時間帯、料金などを確認して、自分に合うか検討できます。
もちろん、SOELUを利用しただけで必ず体重が減るわけではありません。
食生活を整えることと合わせて、無理なく運動する習慣を考えてみましょう。
トライアルから利用する場合は、有料プランへの移行条件や解約方法もあらかじめ確認しておくと安心です。
今後「太りにくい脂」が商品化される可能性は？
将来的に、脂肪酸の結合位置などを工夫した食品が開発される可能性はあります。
今回の研究で注目されたのは、同じような脂肪酸を含んでいても、脂質の構造によって体内での働きが変わる可能性があるという点です。
今後は、動物実験で見られた結果が人間でも再現されるかを確認する必要があります。
また、ラードに含まれるどの成分や構造が作用に関係しているのか、さらに詳しく調べることも重要です。
今回の研究は非常に興味深いものですが、現時点で「食べるだけで痩せるラード」が実証されたわけではありません。
これからの研究によって、私たちの油脂の選び方に新しい視点が加わることが期待されます。
まとめ｜食べても太らない脂の正体と研究の重要ポイント
2026年10月12日放送の『シャーベル賞』で紹介された「食べても太らない脂」の研究では、豚由来のラードが注目されました。
明治大学の金子賢太朗准教授らの研究では、マウスを使った実験で、ラード群のほうが牛脂群より体重増加が抑えられ、レプチンへの反応が保たれやすいことが示されました。
ただし、研究結果は人間がラードを自由に食べても太らないという意味ではありません。
ダイエットや健康管理では、一種類の油脂だけに頼らず、食事全体のエネルギー量や栄養バランスを考えることが大切です。
毎日の食生活では、油の種類と使う量を意識し、野菜やたんぱく質を含む食品もバランスよく取り入れましょう。
忙しくて食事の準備が難しい場合には、栄養成分を確認できる宅配食などを活用する方法もあります。
また、無理のない範囲で運動習慣を取り入れることも、健康づくりの一つの方法です。
今回のラード研究をきっかけに、毎日の食生活を改めて見直してみてはいかがでしょうか。
- カンテレ『シャーベル賞』2026年10月12日放送公式情報
- 明治大学「“あぶらの構造”が抗肥満作用ホルモンの作用を変えることを発見」
- PLOS ONE：Lard intake results in better hypothalamic leptin responsiveness than beef tallow intake during overnutrition
- 厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」
- YouTube：厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）研修会・前半」
