GOEMON雑学王

さて、今が旬のとうもろこしですが、今回は保存方法と、ちょっとしたコツについてシェアしていきたいと思います。

とうもろこしは、とにかく鮮度落ちが早いので、買ってきたらすぐに茹でるか蒸すか、電子レンジ（500W）で3～4分チン して、美味しさを逃がさないようにします。その際のポイントは、”薄皮一枚をつけた状態で加熱する”です。

そして、すぐに食べない場合は加熱したものを3㎝程度の輪切りにし、ラップに包んで冷凍保存しておくと、味が落ちません。熱いうちに ラップに包むことで、粒にしわが寄らず、きれいに保存できます。 また、実をはずして冷凍保存しておけば、ちょっとした炒め物に重宝します。

また、その際に便利なツールが下記のモノです。電子レンジチでチンした直後に本器を使用すると、消化良く美味しい粒の部分だけ、きれいに切取れます。もちろん切り取った粒は冷凍保存していつでも食卓に！

とうもろこしは、高温になると糖分をエネルギーとして使うため、早朝の気温が低い時間に収穫され、即日出荷されています。収穫後も呼吸をしているとうもろこしは、糖分をエネルギーとして使うので、時間が経つと甘みが落ちてしまいます。

糖度の落ち方を比較するため、冷蔵保存（皮付き・皮なし・皮なしラップ巻き）と常温保存（皮付き）で8日間糖度検査をしました。同じ日に収穫されたゴールドラッシュを上記の種類別に分け、一日3本ずつ、とうもろこしの上部・中部・下部の糖度を計り、記録しました。下の表はその平均の値を割り出したものです。

常温皮付き

3日目は少し粒にへこみが見られる が、さほど変化は 無かった。6日目になると、一目瞭然！粒は乾燥し、粒と粒の間に隙間が出来 ている。

冷蔵皮付き

3日目は初日とほぼ変わりなく、ぷっくりと艶のある粒が並んでいた。6日目は多少粒の表面にしわが見ら れるものの、粒の状態は良かった。

冷蔵皮なし

3日目は粒に艶が 無く、しわやへこ みも見られた。6日目は3日目より も、しわやへこみが増え、粒の膨らみも無く、平らになっていた。

冷蔵皮なしラップ

3日目は艶は残っているものの、しわやへこみが若干見られた。6日目は、しわやへこみも増え、全体的に粒もやや潰 れていた。

• 1位：冷蔵皮付き
• 2位：冷蔵皮なし
• 3位：冷蔵皮なしラップ
• 4位：常温皮付き

• 1位：冷蔵皮付き
• 2位：冷蔵皮なしラップ
• 3位：冷蔵皮なし
• 4位：常温皮付き

できたら、とうもろこしは購入したらすぐに 食べるのがベスト！！食べる直前に 皮をむきましょう！保存する場合も皮付きで、冷蔵庫に保存するか、レンジでチンか茹でて、冷蔵か冷凍すると良いでしょう。もちろん粒状もオススメです♪

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